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Degustación, Recetas, Showcooking

Ceviche de Mango

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Ingredientes

  • 3 mangos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de cilantro fresco.
  • aceite de oliva.
  • vinagre blanco.
  • sal.

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Elaboración

  1. Picar la cebolla y los pimientos en brunoise (cubitos pequeños)
  2. Cortar el mango en dados.
  3. En un cuenco grande poner aceite de oliva y vinagre al gusto, sal y batir para emulsionar.
  4. Agregar el mango y los vegetales y poner unas horas la nevera para que macere y coja sabor.
  5. Picar abundante cilantro y añadirlo al ceviche minutos antes de servir.

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Degustación, Recetas, Showcooking

Panacotta de Mango

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Ingredientes

  • 500 cc de nata para montar.
  • 60 grs de azúcar.
  • ½ cdita de vainilla.
  • 6 hojas de gelatina neutra.
  • Agua.
  • 2 mangos.
  • 1 taza de azúcar.
  • Vinagre.

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Elaboración

  1.  Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Poner en un cazo la nata, el azúcar y la vainilla.
  3. Hervir.
  4. Cuando rompe el hervor añadir las hojas de gelatina y revolver bien hasta que se disuelva.
  5. Retirar del fuego y poner en moldes individuales y enfriar bien mínimo 6 horas.
  6. Poner en una olla el azúcar y agua que cubra.
  7. Agregar 1 chorrito de vinagre, añadir el mango cortado en cubitos y hervir hasta que coja punto similar a la mermelada.
  8. Retirar del fuego.
  9. Desmoldar la pannacotta y servir con la salsa de mango.

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TACOS DE PALOMETA CON PIMIENTOS ASADOS, PATATAS Y AJADA

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INGREDIENTES

  • 2 filetes grandes de palometa
  • 10 patatitas de las pequeñitas (se pueden usar esas que vienen en bote ya cocidas, quedan muy bien)
  • 1 ajo
  • 1 pimiento rojo grande
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • palillos de brocheta cortos

 

ELABORACIÓN

Cortar la palometa en tacos y salpimentar

Cocer las patatitas al dente, cuando enfrian partirlas a la mitad

Cortar el pimiento en cubos de 1cm aprox. y poner en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal,asarlos y reservar

En una sartén grande poner unos 300cc de aceite de oliva a calentar y agregar el 5 dientes de ajo cortados en láminas

Bajar el fuego para que el ajo no se queme, cuando comienza a cojer color retirar del fuego y añadir 2 cucharas soperas de pimentón, remover bien con cuchara de madera

Agregar las patatas y los pimientos

Poner a calentar la plancha con aceite de oliva y hacer los tacos de palometa

Cuando están listos pinchar con el palillo una media patatita, pimento y un taco de palometa

Salsear con la ajada y servir

 

 

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Recetas

MOUSSE DE PARAGUAYOS Y QUESO

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INGREDIENTES

  • 1 kg de paraguayos muy maduros
  • 250 grs de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 100 cc de agua
  • 250 cc de nata para montar
  • 1 bote de queso crema tipo philadelphia
  • 2 sobres de gelatina neutra royal
  • fresas para decorar

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos y pasar por la batidora o thermomix
  2. Añadir el azúcar
  3. Hidratar la gelatina en el agua hirviendo removiendo bien para que no se formen grumos
  4. Agregarla a la mezcla anterior pasándola por un colador por si quedan grumos
  5. Añadir el queso y batir bien todo
  6. Montar la nata y agregarla a la mezcla anterior
  7. Por último montar las claras y añadirlas removiendo suavemente con movimiento envolvente
  8. Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir
  9. Decorar con fresas cortadas

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Recetas

SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE PARAGUAYOS, FRUTOS SECOS Y BACON CRUJIENTE

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INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 kg de paraguayos
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 100 grs de ciruelas
  • 50 grs de almendras fileteadas
  • 150 grs de bacon
  • vinagre
  • 1 taza de agua
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • canela
  • sal

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos en cuartos.
  2. Poner en un cazo los paraguayos, el azúcar, el agua y un chorro abundante de vinagre.
  3. Dejar cocinar a fuego suave hasta que los paraguayos esten casi puré, añadir las ciruelas pasas,las almendras, sal y un toque de canela.
  4. Cortar el solomillo en rodajas y salpimentar.
  5. Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar el solomillo, añadir el bacon y dejar que quede bien crujiente.
  6. Para armar el plato poner el solomillo, con el chutney de paraguayos, una loncha de bacon y arroz pilaff.

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