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POSTRE

Red Velvet Cake

POSTRE

RED VELVET CAKE

 

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos

4 vasos (yogur) de azúcar

6 vasos ( “) de harina

2 vasos (”) de aceite de girasol

2 vasos (“) de leche

2 sobres de levadura Royal

1 cuchara sopera de cacao amargo (Valor)

½ cuchara sopera de Bicarbonato

Vinagre blanco c/n

Colorante rojo c/n

Mantequilla para engrasar

 

Para mojar el bizcocho

200 grs de azúcar

250 cc de agua

6 fresas

 

Para el relleno y cobertura

700 ccde nata vegetal

1 tarrina grande de queso philadelphia

200 grs de azúcar glas

1 tarrina de frambuesas

1 tarrina de arándanos

250 grs. de fresas

 

 

Elaboración del bizcocho o cupcakes

CUPCAKES

 

Pre calentar el horno a 170º

Medir la leche y añadir 2 cucharas soperas de vinagre blanco (buttermilk), dejar reposar (esta leche cortada le va a dar humedad a la tarta)

Batir los huevos con el azúcar

Añadir el aceite y seguir batiendo

Incorporar el cacao amargo y el colorante rojo

Agregar Royal, y la harina y la leche cortada alternando

Batir hasta que todos los ingredientes estén integrados

Retirar la batidora

Poner un chorro de vinagre blanco al bicarbonato y añadir a la mezcla removiendo sin batir

Volcar la mezcla en un molde previamente engrasado y llevar al horno unos 50 minutos aprox.

Para hacer cupcakes hacer media receta (24 cupcakes)

Poner la mezcla en cápsulas para cupcakes y hornear unos 15 minutos aprox.

 

Poner el azúcar, el agua y las fresas en un cazo y llevar al fuego

Cuando empieza a espumar retirar, pisar las fresas y dejar enfriar

Con este almíbar mojaremos el bizcocho o los cupcakes una vez salidos del horno

 

Elaboración del relleno y cobertura

 

Batir con varillas la nata vegetal tiene que estar bien fría, cuando comienza a ponerse firme añadir el azúcar glas espolvoreando de a poco y por último el queso philadelphia

Poner a enfriar en la nevera

 

Armado de la tarta

Una vez que retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla

Recortar para nivelar y guardar el sobrante que con esas migas decoraremos el bizcocho

Cuando este frío dividir el bizcocho en 3 partes

Mojar con almíbar

Poner la cobertura en una manga pastelera y rellenar agregando fresas, arándanos y frambuesas

Una vez tenemos el bizcocho relleno, untamos con cobertura los bordes (naked cake) y hacemos copos con la manga arriba

Rompemos migas que reservamos espolvoreando por encima

Guardar en la nevera

 

Para los cupcakes

Mojamos cada uno con almíbar

Rompemos un par de cupcakes para hacer las migas

Hacer un copo con la manga sobre cada uno y espolvorear con las migas

 

Para la tarrina

Hacer los cupcakes

Cortarlos al medio

Poner una base dentro de la tarrina, mojar con almíbar, cobertura, frutos rojos, otra capa de bizcocho, otra de cobertura y migas por encima

De esta manera podemos preparar 3 versiones con la misma receta.

 

DECADENCE DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

 

Ingredientes

4 yemas

250 grs. deazúcar

100 grs. de harina

200 grs. de cacao amargo (Valor)

50 cc. de agua

4 claras a nieve

Mantequilla para engrasar

100 grs de avellanas peladas

100 de almendras peladas

100 grs de ciruelas pasas sin hueso

50 grs uvas pasas sin semilla

200 grs. de azúcar

300 cc de agua

1 tarrina de helado de vainilla de Bourbon

 

 

 

Elaboración

Pre calentar el horno a 180º

Batir las yemas con el azúcar a blanco

Agregar la harina, el agua y el cacao y batir bien

Montar aparte las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla con movimiento envolvente

Poner en molde engrasado y llevar al horno unos 25 min aprox.

Desmoldar y reservar

 

Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego

Cuando empieza a tomar temperatura añadir los frutos secos y cocinar a fuego lento  hasta que el almíbar coja punto

Dejar enfriar

Poner los frutos secos caramelizados sobre el bizcocho de chocolate

Servir acompañado de helado

 

GORRITOS DE PAPÁ NOEL

1 bizcocho de decandece de chocolate cortado en cuadraditos pequeños

18 fresas o fresones

250 cc de nata para montar

100 grs de azúcar glas

 

Montar la nata con el azúcar glas

Enfriar y poner en una manga con boquilla fina

Para formar los gorritos poner una fresa sobre el cuadradito de chocolate , bordear con la manga la fresa y hacer un copito en la punta

 

PANACOTTA DE TURRÓN DE JIJONA CON SALSA DE CARAMELO Y PHYSALIS CARAMELIZADOS

 Ingredientes para la pannacotta

1lt de nata de montar

1 turrón de Jijona

150 grs de azúcar

12 hojas de gelatina neutra

 

Salsa de caramelo

200 grs de azúcar

150 cc de aguaç

50 grs de mantequilla

 

Para los physalis caramelizados

1 bandeja de physalis

250 grs de azúcar

Agua que cubra

Hacer un caramelo claro y caramelizar los physalis cogiéndolos por las hojas

Colocar sobre silpat

Para montar el plato, desmoldar una pannacotta, salsear y decorar con los physalis

 

 

Elaboración

Remojar las hojas de gelatina en agua fría

Poner a hervir la nata con el azúcar, cuando comienza a tomar temperatura añadir el turrón y triturar

Al romper el hervor retirar del fuego, agregar las hojas de gelatina escurridas y volver a llevar al fuego hasta que rompa otra vez el hervor

Poner en moldes y enfriar

Para la salsa de caramelo

Poner en un cazo el azúcar, la mantequilla y el agua

Llevar al fuego hasta que tome punto

TALLER TALLER TALLER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

manzanas

Froitería Mucha

Frutería Mucha
Frutería Mucha

Na froitería Mucha traballa agora a súa filla Celeste, onde venden sobre todo frutas e hortalizas; mazás, peras, laranxas, xudías, brócoli, lentellas…

Ofrece calidade, prezo e unha atención personalizada que é o que máis lle gusta do seu traballo, o trato cos clientes.

Aconséllanos á hora de mercar prestar atención á denominación de orixe e nome da variedade do produto así como que as hortalizas sexan frescas.

Proponnos realizar unha macedonia de froitascon:

1kiwi

1 mazá

1 pera

2 fresas

1 laranxa

1 plátano

3 cullaradas pequenas de azucre

zume de 2 laranxas

Pelar a froita, picala en anacos pequenos, poñee todo nun bol, añadir o azucre, o zume de laranxa, remover e meter no frigorífico.

Servir frío.macedonia

 

Dulce, postre

Alubias blancas con gambas y Mirabeles con Chocolate

Alubias blancas con gambas

250 grs de alubias blancas
1 pimiento rojo
1pimiento verde
1 cebolla
2 puerros
1 berenjena
1 bote de tomate frito
500 grs de gambas congeladas
Aceite de oliva
Pimentón
Sal
Sofreir los vegetales cortafos en cubitos en aceite de oliva
Cuando comienza a sudar añadir las gambas hasta que se cocinen
Agregar sal, tomate frito y agua que cubra
Añadimos las alubias y el pimentón y cocinamos a fuego lento hasta que esten tiernas
Mirabeles con chocolate
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1 bote de mirabeles
1 tableta de chocolate de fundir
Fundir el chocolate a baño maria
Pinchar los Mirabeles von un palillo e introducir en el chocolate
Enfriar
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Solomillo de cerdo con chip de piña y patatas en bastones y Sopa de chocolate blanco con frambuesas

Solomillo de cerdo con chip de piña y patatas en bastones 

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Ingredientes
1 solomillo de cerdo
2 patatas
1/2 piña
100 de bacon
Pimentón
Perejil
Aceite de oliva Abril
Sal
Pimienta
Salpimentar el solomillo y cortar en medallones.
Calentar la plancha con aceite de oliva y poner el solomillo a sellar.
Mientras cortar la piña muy fina y freir en aceite muy caliente.
Poner sobre papel absorbente.
Aparte cortar las patatas en bastones y freir en aceite de oliva.
Poner el bacon en.la plancha cuando el solomillo este casi hecho hasta que dore.
Poner las patatas fritas espolvorear con sal, pimentón y perejil, el solomillo, bacon y los chips de piña.
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Sopa de chocolate blanco con frambuesas IMG-20171228-WA0006
Ingredientes
500 cc de nata de montar
250 grs de chocolate blanco
2 tarrinas de frambuesas
Menta o hierbabuena
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Poner la nata y el chocolate troceado a bañoMaría.
Cuando esta fundido poner en recipientes y enfriar.
Añadir las frambuesas y decorar con hojas de menta.
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Bacalao con puré de coliflor y salsa de pimientos y manzanas en tempura

Bacalao con puré de coliflor y salsa de pimientos
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Ingredientes
4 lomos de bacalao
2 patatas
1 coliflor mediana
1 frasco de pimientos de piquillo asados
1/2 tarrina de queso crema
Aceite de oliva Abril
Sal
Pimienta
Poner a cocer las patatas
Cuando rompe el hervor añadir la coliflor y cocinar hasta que esté tierna
Colar y reservar
Calentar la plancha, agregar aceite de oliva y poner el bacalao por el lado de la piel primero
Mientras pasar la patata y la coliflor por el pasa puré
Poner en un cuenco, añadir 1/2 tarrina de queso crema, sal y pimenta
Cocinar el bacalao del otro lado
En un cazo poner aceite de oliva a calentar
Añadimos los pimientos de piquillo y hacemos una salsa
Manzanas en tempura con salsa de miel y canela
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Ingredientes
4 manzanas verdes
1 taza de azúcar moreno
4 cucharas soperas de miel
1 cuchara sipera de canela
1 limón
Agua
100 ml de agua con gas
200 grs de harina
Aceite de girasol para freir
Azúcar moreno para espolvorear
Cortar las manzanas en rodajas finas habiéndole quitado antes el corazón
Poner en un cuenco con azúcar morenoy zumo de limón
En un cazo poner la taza de azúcar moreno, agua que cubra, la miel y la canela
Llevar a fuego suave hasta que comience a espesar
Batir la harina con el agua con gas muy fria
Introducir las manzanas y freir en abundante aceite caliente
Servir tibias cubiertas conmla salsa de miel y canela
Se puede acompañar con helado de vainilla