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RISOTTO NERO

RISOTTO NERO

INGREDIENTES

-600 grs de sepia o calamares limpios

-2 chalotas o 1 cebolleta

-1 puerro grande

-2 dientes de ajo

-3 sobres de tinta de calamar

-1 lt y medio de caldo de pescado

-150 ml de vino blanco

-500 grs de arroz arborio o carnaroli, si no lo consiguen se puede usar bomba

-aceite de oliva

-sal

-pimienta negra

-1 manojo de perejil fresco

RISOTTO NERO
RISOTTO NERO

ELABORACIÓN

Cortar los calamares o sepia.

Calentar un chorro de aceite de oliva y añadir las chalotas y el puerro picados.

Agregar el ajo picado.

Añadir los calamares, una taza de caldo y el vino.

Guisar unos 20 minutos.

Añadir el arroz y remover bien.

En un cazo aparte mantener el caldo de pescado caliente.

Disolver la tinta en una taza de caldo y agregar al arroz.

Ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo absorva.

No debe quedar nunca seco ni hervir a borbotones.

Cuando el arroz esté a punto dejar reposar unos minutos.

Añadir pimienta negra recién molida y perejil picado.

 

El vídeo lo encontrarás aquí: Risotto Nero

 

 

 

 

receta

FRESAS MACERADAS EN VINAGRE DE MÓDENA CON ALBAHACA Y PIMIENTA NEGRA

INGREDIENTES

-500 grs de fresas

-100 cc de vinagre de módena

-150 grs de azúcar

-un puñado de hojas de albahaca

-pimienta negra recién molida

FRESAS MACERADAS EN VINAGRE DE MÓDENA CON ALBAHACA Y PIMIENTA NEGRA
FRESAS MACERADAS EN VINAGRE DE MÓDENA CON ALBAHACA Y PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN

Cortar las fresas.

Poner en un cuenco el vinagre de módena, el azúcar y remover.

Agregar las fresas y dejar macerar en la nevera durante 12 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración añadir las hojas de albahaca picada y un toque de pimienta negra recién molida.

Servir con helado de nata o de vainilla.

El vídeo lo encontrareis junto al del Risotto Nero aquí: Fresas maceradas.

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PALOMETA REBOZADA EN CERVEZA CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES

  • 2 filetes de palometa
  • 2 huevos
  • Harina
  • 1 lata de cerveza
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de girasol para freir
  • Mezcla de 5 pimientas (molinillo)
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 bote de pepinillos
  • 1 bote de alcaparras
  • perejil fresco
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • vinagre

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ELABORACIÓN

 

Cortar los filetes de palometa en taquitos grandes.

Batir los huevos, salpimentar y añadir misma cantidad de harina que de cerveza.

Mezclar bien para que no queden grumos y formar una pasta de rebozado.

Poner dentro del rebozado los tacos de palometa y freír en abundante aceite caliente.

Servir acompañados con la salsa tártara y gajos de limón.

Poner la mayonesa en un cuenco, en casa se puede hacer casera, añadir un puñado de alcaparras picadas, pepinillos picados,perejil picado, un chorro de vinagre y la mostaza.

Mezclar bien y servir con la palometa.