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RISOTTO NERO
INGREDIENTES
-600 grs de sepia o calamares limpios
-2 chalotas o 1 cebolleta
-1 puerro grande
-2 dientes de ajo
-3 sobres de tinta de calamar
-1 lt y medio de caldo de pescado
-150 ml de vino blanco
-500 grs de arroz arborio o carnaroli, si no lo consiguen se puede usar bomba
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-1 manojo de perejil fresco
ELABORACIÓN
Cortar los calamares o sepia.
Calentar un chorro de aceite de oliva y añadir las chalotas y el puerro picados.
Agregar el ajo picado.
Añadir los calamares, una taza de caldo y el vino.
Guisar unos 20 minutos.
Añadir el arroz y remover bien.
En un cazo aparte mantener el caldo de pescado caliente.
Disolver la tinta en una taza de caldo y agregar al arroz.
Ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo absorva.
No debe quedar nunca seco ni hervir a borbotones.
Cuando el arroz esté a punto dejar reposar unos minutos.
Añadir pimienta negra recién molida y perejil picado.
El vídeo lo encontrarás aquí: Risotto Nero
O 15 de marzo estreamos aparcadoiro para clientes
Todos os nosos clientes, do Mercadona e tamén de Proa disporán de 70 minutos de aparcadoiro gratuíto para realizar as súas compras. Seguimos mellorando para dar os nosos clientes os mellores servizos.
BROCHETA DE LANGOSTINOS Y CALABACÍN EN SALSA DE OPORTO CON PATATA PANADERA
Ingredientes
- 20 langostinos
- 1 calabacín
- 1 vaso de Oporto
- 3 patatas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- perejil
- aceite de oliva
- sal gorda
Elaboración
Pelar y quitar las cabezas a los langostinos dejando la colita y reservar.
Poner en un cazo las cabezas, la piel, un vaso de agua y llevar a hervir machacando con la cuchara de madera para que suelte el jugo.
Añadir el vaso de Oporto, dejar reducir, pasar por el chino y reservar.
Pelar las patatas y cortar en láminas y freír.
Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y sofreír.
Poner en una bandeja de horno las patatas con los vegetales y dorar.
Aparte salpimentar los langostinos, cortar el calabacín con mandolina o pelador en lonchas muy muy finas y envolver el langostino.
Pinchar 2 por palito de brocheta previamente remojado así no se quema y poner en la plancha caliente con un chorro de aceite de oliva.
Cocinar por ambos lados, servir con las patatas y salsear con la reducción de Oporto.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESAS
Ingredientes
- 300 grs de chocolate blanco en tableta
- 300 grs de nata para montar
- 2 claras de huevo
- 2 sobres de gelatina neutra o 5 hojas
- 300 grs de frambuesas o frutos rojos congelados (también puede se puede usar mermelada)
- 200 grs de azúcar
- 1 chorro de vinagre
- 100 cc de agua
- menta para decorar
Elaboración
Poner a hidratar la gelatina.
En un cuenco poner el chocolate blanco en trozos y la nata.
Llevar a baño maría removiendo de vez en cuando hasta que quede homogéneo.
Fuera del fuego añadir la gelatina y remover bien para que no queden grumos.
Batir las claras a nieve y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.
Poner en moldes y enfriar.
Aparte en un cazo poner las frambuesas, azúcar, agua y el chorro de vinagre.
Llevar a fuego lento removiendo hasta que tome punto.
Dejar enfriar.
Cuando el mousse esté cuajado poner encima la salsa de frambuesas y una hoja de menta.