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BROCHETA DE LANGOSTINOS Y CALABACÍN EN SALSA DE OPORTO CON PATATA PANADERA

Ingredientes

  • 20 langostinos
  • 1 calabacín
  • 1 vaso de Oporto
  • 3 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal gorda

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Elaboración

Pelar y quitar las cabezas a los langostinos dejando la colita y reservar.

Poner en un cazo las cabezas, la piel, un vaso de agua y llevar a hervir machacando con la cuchara de madera para que suelte el jugo.

Añadir el vaso de Oporto, dejar reducir, pasar por el chino y reservar.

Pelar las patatas y cortar en láminas y freír.

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y sofreír.

Poner en una bandeja de horno las patatas con los vegetales y dorar.

Aparte salpimentar los langostinos, cortar el calabacín con mandolina o pelador en lonchas muy muy finas y envolver el langostino.

Pinchar 2 por palito de brocheta previamente remojado así no se quema y poner en la plancha caliente con un chorro de aceite de oliva.

Cocinar por ambos lados, servir con las patatas y salsear con la reducción de Oporto.

 

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