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MOUSSE DE PARAGUAYOS Y QUESO

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pelar y cortar los paraguayos y pasar por la batidora o thermomix
Añadir el azúcar
Hidratar la gelatina en el agua hirviendo removiendo bien para que no se formen grumos
Agregarla a la mezcla anterior pasándola por un colador por si quedan grumos
Añadir el queso y batir bien todo
Montar la nata y agregarla a la mezcla anterior
Por último montar las claras y añadirlas removiendo suavemente con movimiento envolvente
Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir
Decorar con fresas cortadas

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pelar y cortar los paraguayos en cuartos.
Poner en un cazo los paraguayos, el azúcar, el agua y un chorro abundante de vinagre.
Dejar cocinar a fuego suave hasta que los paraguayos esten casi puré, añadir las ciruelas pasas,las almendras, sal y un toque de canela.
Cortar el solomillo en rodajas y salpimentar.
Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar el solomillo, añadir el bacon y dejar que quede bien crujiente.
Para armar el plato poner el solomillo, con el chutney de paraguayos, una loncha de bacon y arroz pilaff.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Poner en un cazo el agua, el azúcar, el vino, una pizca de sal y pimienta y llevar a reducir a fuego suave hasta que tome textura de jalea, reservar.
Remojar en agua los palillos asi no se queman al ponerlos en la plancha.
Cortar el solomillo,el pimiento y la cebolla en cubitos.
Armar las brochetas intercalando carne con vegetales.
Salpimentar y hacer en la placha precalentada con un chorro de aceite de oliva.
Servir la brocheta salseada con la reducción de vino tinto.
Acompañar con patatas fritas.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pelar y cortar los peladillos en cubos.
Poner en una sartèn el azúcar moreno, el agua y el vinagre.
Cuando toma temperatura, añadir los peladillos y dejar cocinar a fuego suave sin remover hasta que tomen color y el almíbar este a punto.
Dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar glas.
Para servir, poner una ración de peladillos caramelizados, una de nata, espolvorear apenas con canela y sirope de chocolate.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pelar y cortar los peladillos en cuartos.
Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar los peladillos, se pueden de la misma manera al horno.
Poner en un cuenco los verdes, los tomates, el queso cortado en cubitos, el jamón en tiras y los peladillos.
Añadir sal, vinagre y aceite de oliva.