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SOLOMILLO DE CERDO EN CINTA DE BACON CON ESPARRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA Y TABOULEH

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar el solomillo en forma de de monedas de unos 4 cms. aprox.
Salpimentar y con el bacon encintar alrededor del solomillo.
Aparte hidratar el cous cous con agua caliente.
Cortar el tomate y la cebolla en brunoise (cubitos pequeños), poner en un cuenco y añadir el zumo de limón, aceite de oliva y sal.
Cuando el cous cous este frío agregarlo y añadir el perejil y la menta picadita.
Remover bien y ya tenemos listo el tabouleh.
Calentar la plancha, agregar aceite de oliva y poner el solomillo.
Poner también en la plancha los espárragos trigueros salpimentados.
Para montar el plato poner dos trozos de solomillo, espárragos y una ración de tabouleh.

Ingredientes:

Preparación:

Poner los filetes de merluza a marinar en el zumo de dos limas.
Batir los huevos, salpimentar y rallar la piel de 2 limas.
Escurrir los filetes, pasarlos por harina y el huevo batido y freír en abundante aceite.
Poner la mayonesa en un cuenco, en casa se puede hacer casera, agregar el zumo de una lima y de medio limón y rallar la piel, mezclar bien y reservar.
Picar la cebolla y el tomate en brunoise(cubitos pequeños).
Poner en un cuenco grande aceite de oliva, sal, vinagre y pimienta, mezclar bien.
Agregar la cebolla y el tomate, el bote de garbanzos, aceitunas cortadas y los palitos de cangrejo cortados.
Picar perejil y añadir a la ensalada.
Para servir ponemos un filete de merluza con un copo de mayonesa y la ensalada.

Video: https://youtu.be/lzyW8-obx-0

Ingredientes

Elaboración

Cortar el cerdo en cubitos y salpimentar
Cortar en juliana la cebolla y los pimientos.
Poner a hervir agua para los fideos.
Poner a calentar una sartén o un wok , añadir aceite de oliva y rehogar los vegetales.
Agregar el cerdo y saltear junto con los vegetales.
Añadir las almendras.
Cuando hierve el agua, poner un chorro de aceite de oliva y la pasta.
En un cuenco mezclar la salsa de soja, el kétchup y el vinagre.
Colar la pasta.
Cuando el cerdo este listo agregar la salsa agridulce, remover bien.
Servir una ración de fideos con el cerdo agridulce por encima.

Video: https://youtu.be/F6dA4gF20_Q

Ingredientes:

Preparación:

Cortar el calabacín en rodajas muy finas.
Mezclar el requesón con la crema de queso y sal.
Rociar con aceite de oliva, sal y las 5 pimientas.
Calentar la plancha y poner el salmón, agregar sal y eneldo.
Agregar los tomates junto al salmón.
Servir el lomo de salmón, los tomates cherry y unas rodajas de calabacín, formar quenelles con la crema de quesos.

Ingredientes:

Para el ganache

Para el caramelo

Preparación:

Poner en una olla el vino, el agua, el azúcar, la canela, el azafrán y el colorante.
Cuando rompe el hervor, retirar la canela y poner los nísperos pelados y partidos al medio, bajar el fuego y cocinar a fuego muy suave hasta que estén tiernos.
Retirar los nísperos del almíbar y enfriar.
En un cazo poner a Baño María el chocolate partido en trozos y la nata removiendo con cuchara de madera hasta que se integre.
Aparte poner el azúcar, agua que cubra y un chorro de vinagre al fuego para hacer el caramelo.
Para hacer la teja, podemos usar una plancha de silicona o papel aluminio untado con un poco de aceite de girasol para que no se pegue.
Extender en caramelo con un tenedor haciendo formas, enseguida doblar y reservar.
Para servir poner un poco de ganache en el fondo del plato, los nísperos y la teja de caramelo para decorar.