Archivos de la categoría Recetas

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Promoción, Recetas, Showcooking

ALBONDIGUILLAS DE PALOMETA EN SALSA DE CHAMPIÑONES  

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INGREDIENTES

  • 800 grs. de palometa
  • 3 huevos
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 ramito de perejil
  • 200 grs de champignones
  • 500 cc de nata para cocinar
  • harina
  • aceite de girasol para freir
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

ELABORACIÓN

Poner en una cacerola con agua fría la palometa en filetes limpia, sin piel ni espinas

Agregar el laurel y el ajo y darle un hervor hasta que este cocida

Cuando esté fria, desmigar a mano y poner en un cuenco grande

Agregar los huevos batidos, sal, pimienta y 1 cebolla y abundante perejil finamente picados

Mezclar bien y añadir harina hasta que se puedan formar las bolitas con facilidad

Pasar por harina, freir en abundante aceite caliente y reservar

Para la salsa, picar la cebolla y la zanahoria en brunoise (cubitos pequeños)

Cortar los champignones en láminas

Poner en una cacerola a calentar aceite de oliva, añadir la cebolla y la zanahoria

Salpimentar

Cuando comienzan a tomar color, agregar los champignones, rehogar bien

Añadir 2 cucharas soperas de harina y la nata, remover bien para que no se peqgue hasta que espese

Poner las albondiguillas en una fuente y cubrir con la salsa de champignones

 

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Promoción, Recetas, Showcooking

PALOMETA REBOZADA EN CERVEZA CON SALSA TÁRTARA

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INGREDIENTES

  • 2 filetes de palometa
  • 2 huevos
  • Harina
  • 1 lata de cerveza
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de girasol para freir
  • Mezcla de 5 pimientas (molinillo)
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 bote de pepinillos
  • 1 bote de alcaparras
  • perejil fresco
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • vinagre

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ELABORACIÓN

 

Cortar los filetes de palometa en taquitos grandes.

Batir los huevos, salpimentar y añadir misma cantidad de harina que de cerveza.

Mezclar bien para que no queden grumos y formar una pasta de rebozado.

Poner dentro del rebozado los tacos de palometa y freír en abundante aceite caliente.

Servir acompañados con la salsa tártara y gajos de limón.

Poner la mayonesa en un cuenco, en casa se puede hacer casera, añadir un puñado de alcaparras picadas, pepinillos picados,perejil picado, un chorro de vinagre y la mostaza.

Mezclar bien y servir con la palometa.

 

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Recetas

MOUSSE DE PARAGUAYOS Y QUESO

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INGREDIENTES

  • 1 kg de paraguayos muy maduros
  • 250 grs de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 100 cc de agua
  • 250 cc de nata para montar
  • 1 bote de queso crema tipo philadelphia
  • 2 sobres de gelatina neutra royal
  • fresas para decorar

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos y pasar por la batidora o thermomix
  2. Añadir el azúcar
  3. Hidratar la gelatina en el agua hirviendo removiendo bien para que no se formen grumos
  4. Agregarla a la mezcla anterior pasándola por un colador por si quedan grumos
  5. Añadir el queso y batir bien todo
  6. Montar la nata y agregarla a la mezcla anterior
  7. Por último montar las claras y añadirlas removiendo suavemente con movimiento envolvente
  8. Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir
  9. Decorar con fresas cortadas

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Recetas

SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE PARAGUAYOS, FRUTOS SECOS Y BACON CRUJIENTE

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INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 kg de paraguayos
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 100 grs de ciruelas
  • 50 grs de almendras fileteadas
  • 150 grs de bacon
  • vinagre
  • 1 taza de agua
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • canela
  • sal

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos en cuartos.
  2. Poner en un cazo los paraguayos, el azúcar, el agua y un chorro abundante de vinagre.
  3. Dejar cocinar a fuego suave hasta que los paraguayos esten casi puré, añadir las ciruelas pasas,las almendras, sal y un toque de canela.
  4. Cortar el solomillo en rodajas y salpimentar.
  5. Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar el solomillo, añadir el bacon y dejar que quede bien crujiente.
  6. Para armar el plato poner el solomillo, con el chutney de paraguayos, una loncha de bacon y arroz pilaff.

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BROCHETAS DE SOLOMILLO DE CERDO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO

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INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 500 cc de vino tinto
  • 150 grs de azúcar
  • 100 cc de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • palillos de brocheta

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ELABORACIÓN

  1. Poner en un cazo el agua, el azúcar, el vino, una pizca de sal y pimienta y llevar a reducir a fuego suave hasta que tome textura de jalea, reservar.
  2. Remojar en agua los palillos asi no se queman al ponerlos en la plancha.
  3. Cortar el solomillo,el pimiento y la cebolla en cubitos.
  4. Armar las brochetas intercalando carne con vegetales.
  5. Salpimentar y hacer en la placha precalentada con un chorro de aceite de oliva.
  6. Servir la brocheta salseada con la reducción de vino tinto.
  7. Acompañar con patatas fritas.

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