INGREDIENTES
- 800 grs. de palometa
- 3 huevos
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 ramito de perejil
- 200 grs de champignones
- 500 cc de nata para cocinar
- harina
- aceite de girasol para freir
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
ELABORACIÓN
Poner en una cacerola con agua fría la palometa en filetes limpia, sin piel ni espinas
Agregar el laurel y el ajo y darle un hervor hasta que este cocida
Cuando esté fria, desmigar a mano y poner en un cuenco grande
Agregar los huevos batidos, sal, pimienta y 1 cebolla y abundante perejil finamente picados
Mezclar bien y añadir harina hasta que se puedan formar las bolitas con facilidad
Pasar por harina, freir en abundante aceite caliente y reservar
Para la salsa, picar la cebolla y la zanahoria en brunoise (cubitos pequeños)
Cortar los champignones en láminas
Poner en una cacerola a calentar aceite de oliva, añadir la cebolla y la zanahoria
Salpimentar
Cuando comienzan a tomar color, agregar los champignones, rehogar bien
Añadir 2 cucharas soperas de harina y la nata, remover bien para que no se peqgue hasta que espese
Poner las albondiguillas en una fuente y cubrir con la salsa de champignones