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Panacotta de Mango

Ingredientes

Elaboración

Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner en un cazo la nata, el azúcar y la vainilla.
Hervir.
Cuando rompe el hervor añadir las hojas de gelatina y revolver bien hasta que se disuelva.
Retirar del fuego y poner en moldes individuales y enfriar bien mínimo 6 horas.
Poner en una olla el azúcar y agua que cubra.
Agregar 1 chorrito de vinagre, añadir el mango cortado en cubitos y hervir hasta que coja punto similar a la mermelada.
Retirar del fuego.
Desmoldar la pannacotta y servir con la salsa de mango.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Poner en una cacerola con agua fría la palometa en filetes limpia, sin piel ni espinas

Agregar el laurel y el ajo y darle un hervor hasta que este cocida

Cuando esté fria, desmigar a mano y poner en un cuenco grande

Agregar los huevos batidos, sal, pimienta y 1 cebolla y abundante perejil finamente picados

Mezclar bien y añadir harina hasta que se puedan formar las bolitas con facilidad

Pasar por harina, freir en abundante aceite caliente y reservar

Para la salsa, picar la cebolla y la zanahoria en brunoise (cubitos pequeños)

Cortar los champignones en láminas

Poner en una cacerola a calentar aceite de oliva, añadir la cebolla y la zanahoria

Salpimentar

Cuando comienzan a tomar color, agregar los champignones, rehogar bien

Añadir 2 cucharas soperas de harina y la nata, remover bien para que no se peqgue hasta que espese

Poner las albondiguillas en una fuente y cubrir con la salsa de champignones

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pelar y cortar los peladillos en cuartos.
Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar los peladillos, se pueden de la misma manera al horno.
Poner en un cuenco los verdes, los tomates, el queso cortado en cubitos, el jamón en tiras y los peladillos.
Añadir sal, vinagre y aceite de oliva.

Ingredientes:

Para el ganache

Para el caramelo

Preparación:

Poner en una olla el vino, el agua, el azúcar, la canela, el azafrán y el colorante.
Cuando rompe el hervor, retirar la canela y poner los nísperos pelados y partidos al medio, bajar el fuego y cocinar a fuego muy suave hasta que estén tiernos.
Retirar los nísperos del almíbar y enfriar.
En un cazo poner a Baño María el chocolate partido en trozos y la nata removiendo con cuchara de madera hasta que se integre.
Aparte poner el azúcar, agua que cubra y un chorro de vinagre al fuego para hacer el caramelo.
Para hacer la teja, podemos usar una plancha de silicona o papel aluminio untado con un poco de aceite de girasol para que no se pegue.
Extender en caramelo con un tenedor haciendo formas, enseguida doblar y reservar.
Para servir poner un poco de ganache en el fondo del plato, los nísperos y la teja de caramelo para decorar.