En esta ocasión recuperamos en nuestro Blog una receta que puedes ver en vídeo en nuestro canal de YouTube y elaborada por Marián Rodriguez de “Cocinando con Marián Rodriguez”
Ingredientes:
8 langostinos
250 ml de caldo de pescado/marisco
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
500 g de chipirones frescos
2 tomates muy maduros
3 cucharadas de brandy
100 ml de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Pelar los langostinos crudos y reservar las cáscaras y cabezas. Limpiar los calamares y trocearlos. Reservar.
Limpiar y picar las verduras (menos el tomate) y rehogar en una cazuela con aceite de oliva. En esta mezcla tenemos la cebolla, la zanahoria, y los ajos bien picados.
Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet o caldo de pescado/marisco.
En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos con un poco de sal. Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo pasamos por un colador y lo agregamos a la salsa americana. Dejamos cocinar unos 10 minutos.
Incorporamos los chipirones troceados y los langostinos (sólo las colas) muy picados.
Si los chipirones son tiernos cocinar 5 minutos y retirar del fuego. Si hacemos la receta con calamares o sepia, dejaremos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
Visita la web del Mercado Travesas para ver esta y otras recetas que publicamos periódicamente.
Ficha receta
