INGREDIENTES

-600 grs de sepia o calamares limpios

-2 chalotas o 1 cebolleta

-1 puerro grande

-2 dientes de ajo

-3 sobres de tinta de calamar

-1 lt y medio de caldo de pescado

-150 ml de vino blanco

-500 grs de arroz arborio o carnaroli, si no lo consiguen se puede usar bomba

-aceite de oliva

-sal

-pimienta negra

-1 manojo de perejil fresco

ELABORACIÓN

Cortar los calamares o sepia.

Calentar un chorro de aceite de oliva y añadir las chalotas y el puerro picados.

Agregar el ajo picado.

Añadir los calamares, una taza de caldo y el vino.

Guisar unos 20 minutos.

Añadir el arroz y remover bien.

En un cazo aparte mantener el caldo de pescado caliente.

Disolver la tinta en una taza de caldo y agregar al arroz.

Ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo absorva.

No debe quedar nunca seco ni hervir a borbotones.

Cuando el arroz esté a punto dejar reposar unos minutos.

Añadir pimienta negra recién molida y perejil picado.

 

El vídeo lo encontrarás aquí: Risotto Nero