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Degustación, Recetas, Showcooking

Panacotta de Mango

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Ingredientes

  • 500 cc de nata para montar.
  • 60 grs de azúcar.
  • ½ cdita de vainilla.
  • 6 hojas de gelatina neutra.
  • Agua.
  • 2 mangos.
  • 1 taza de azúcar.
  • Vinagre.

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Elaboración

  1.  Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Poner en un cazo la nata, el azúcar y la vainilla.
  3. Hervir.
  4. Cuando rompe el hervor añadir las hojas de gelatina y revolver bien hasta que se disuelva.
  5. Retirar del fuego y poner en moldes individuales y enfriar bien mínimo 6 horas.
  6. Poner en una olla el azúcar y agua que cubra.
  7. Agregar 1 chorrito de vinagre, añadir el mango cortado en cubitos y hervir hasta que coja punto similar a la mermelada.
  8. Retirar del fuego.
  9. Desmoldar la pannacotta y servir con la salsa de mango.

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TACOS DE PALOMETA CON PIMIENTOS ASADOS, PATATAS Y AJADA

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INGREDIENTES

  • 2 filetes grandes de palometa
  • 10 patatitas de las pequeñitas (se pueden usar esas que vienen en bote ya cocidas, quedan muy bien)
  • 1 ajo
  • 1 pimiento rojo grande
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • palillos de brocheta cortos

 

ELABORACIÓN

Cortar la palometa en tacos y salpimentar

Cocer las patatitas al dente, cuando enfrian partirlas a la mitad

Cortar el pimiento en cubos de 1cm aprox. y poner en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal,asarlos y reservar

En una sartén grande poner unos 300cc de aceite de oliva a calentar y agregar el 5 dientes de ajo cortados en láminas

Bajar el fuego para que el ajo no se queme, cuando comienza a cojer color retirar del fuego y añadir 2 cucharas soperas de pimentón, remover bien con cuchara de madera

Agregar las patatas y los pimientos

Poner a calentar la plancha con aceite de oliva y hacer los tacos de palometa

Cuando están listos pinchar con el palillo una media patatita, pimento y un taco de palometa

Salsear con la ajada y servir

 

 

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Promoción, Recetas, Showcooking

ALBONDIGUILLAS DE PALOMETA EN SALSA DE CHAMPIÑONES  

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INGREDIENTES

  • 800 grs. de palometa
  • 3 huevos
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 ramito de perejil
  • 200 grs de champignones
  • 500 cc de nata para cocinar
  • harina
  • aceite de girasol para freir
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

ELABORACIÓN

Poner en una cacerola con agua fría la palometa en filetes limpia, sin piel ni espinas

Agregar el laurel y el ajo y darle un hervor hasta que este cocida

Cuando esté fria, desmigar a mano y poner en un cuenco grande

Agregar los huevos batidos, sal, pimienta y 1 cebolla y abundante perejil finamente picados

Mezclar bien y añadir harina hasta que se puedan formar las bolitas con facilidad

Pasar por harina, freir en abundante aceite caliente y reservar

Para la salsa, picar la cebolla y la zanahoria en brunoise (cubitos pequeños)

Cortar los champignones en láminas

Poner en una cacerola a calentar aceite de oliva, añadir la cebolla y la zanahoria

Salpimentar

Cuando comienzan a tomar color, agregar los champignones, rehogar bien

Añadir 2 cucharas soperas de harina y la nata, remover bien para que no se peqgue hasta que espese

Poner las albondiguillas en una fuente y cubrir con la salsa de champignones

 

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Promoción, Recetas, Showcooking

PALOMETA REBOZADA EN CERVEZA CON SALSA TÁRTARA

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INGREDIENTES

  • 2 filetes de palometa
  • 2 huevos
  • Harina
  • 1 lata de cerveza
  • 1 limón
  • Sal
  • Aceite de girasol para freir
  • Mezcla de 5 pimientas (molinillo)
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 bote de pepinillos
  • 1 bote de alcaparras
  • perejil fresco
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • vinagre

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ELABORACIÓN

 

Cortar los filetes de palometa en taquitos grandes.

Batir los huevos, salpimentar y añadir misma cantidad de harina que de cerveza.

Mezclar bien para que no queden grumos y formar una pasta de rebozado.

Poner dentro del rebozado los tacos de palometa y freír en abundante aceite caliente.

Servir acompañados con la salsa tártara y gajos de limón.

Poner la mayonesa en un cuenco, en casa se puede hacer casera, añadir un puñado de alcaparras picadas, pepinillos picados,perejil picado, un chorro de vinagre y la mostaza.

Mezclar bien y servir con la palometa.

 

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Recetas

MOUSSE DE PARAGUAYOS Y QUESO

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INGREDIENTES

  • 1 kg de paraguayos muy maduros
  • 250 grs de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 100 cc de agua
  • 250 cc de nata para montar
  • 1 bote de queso crema tipo philadelphia
  • 2 sobres de gelatina neutra royal
  • fresas para decorar

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos y pasar por la batidora o thermomix
  2. Añadir el azúcar
  3. Hidratar la gelatina en el agua hirviendo removiendo bien para que no se formen grumos
  4. Agregarla a la mezcla anterior pasándola por un colador por si quedan grumos
  5. Añadir el queso y batir bien todo
  6. Montar la nata y agregarla a la mezcla anterior
  7. Por último montar las claras y añadirlas removiendo suavemente con movimiento envolvente
  8. Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir
  9. Decorar con fresas cortadas

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