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Degustación, Fotografía, Recetas, Showcooking

Bacalao con puré de coliflor y salsa de pimientos y manzanas en tempura

diciembre 27, 2017 Mercado Travesas Dejar un comentario

Bacalao con puré de coliflor y salsa de pimientos

Ingredientes

4 lomos de bacalao

2 patatas

1 coliflor mediana

1 frasco de pimientos de piquillo asados

1/2 tarrina de queso crema

Aceite de oliva Abril

Sal

Pimienta

Poner a cocer las patatas

Cuando rompe el hervor añadir la coliflor y cocinar hasta que esté tierna

Colar y reservar

Calentar la plancha, agregar aceite de oliva y poner el bacalao por el lado de la piel primero

Mientras pasar la patata y la coliflor por el pasa puré

Poner en un cuenco, añadir 1/2 tarrina de queso crema, sal y pimenta

Cocinar el bacalao del otro lado

En un cazo poner aceite de oliva a calentar

Añadimos los pimientos de piquillo y hacemos una salsa

Manzanas en tempura con salsa de miel y canela

Ingredientes

4 manzanas verdes

1 taza de azúcar moreno

4 cucharas soperas de miel

1 cuchara sipera de canela

1 limón

Agua

100 ml de agua con gas

200 grs de harina

Aceite de girasol para freir

Azúcar moreno para espolvorear

Cortar las manzanas en rodajas finas habiéndole quitado antes el corazón

Poner en un cuenco con azúcar morenoy zumo de limón

En un cazo poner la taza de azúcar moreno, agua que cubra, la miel y la canela

Llevar a fuego suave hasta que comience a espesar

Batir la harina con el agua con gas muy fria

Introducir las manzanas y freir en abundante aceite caliente

Servir tibias cubiertas conmla salsa de miel y canela

Se puede acompañar con helado de vainilla

Showcooking

BACALAO EN SALSA DE ERIZOS CON PATATA PUENTE NUEVO

diciembre 9, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
2 cucharas soperas de paté de erizos
½ lt de caldo de pescado
200 cc. de nata de cocinar
2 cucharas sopera de maizena
4 patatas
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva
pimentón
aceite de girasol para freír

Elaboración:

Calentar el caldo de pescado, poner en un cuenquito la maizena y añadir un chorro de caldo para disolverla, agregar la mezcla al caldo caliente, la nata, sal y pimienta.

Remover con cuchara de madera hasta espesar.

Cortar las patatas en rectángulos de 4 por 0,5 cm y freír en aceite de girasol, añadir sal y pimentón.

Calentar la plancha con aceite de oliva y hacer el bacalao siempre comenzando por el lado de la piel.

Para montar el plato poner una cucharada abundante de salsa de erizos,el bacalao arriba, las patatas y espolvorear con perejil picado.

Recetas, Showcooking

BACALAO A LA PORTUGUESA

abril 9, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao fresco.
3 patatas.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
Perejil para decorar.
10 olivas negras.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimentón.

ELABORACIÓN

Si vamos a usar bacalao salado hay que desalarlo bien cambiándole el agua varias veces y dejándolo 24 Hrs.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana.

Poner a pochar a fuego muy suave la cebolla en aceite de oliva.

Cuando la cebolla comienza a tomar color, añadimos el ajo picado y dejamos unos minutos mas, agregamos pimentón y reservamos.

Cortar la patata y freír.

Calentar bien la plancha, añadir aceite de oliva y poner el bacalao siempre del lado de la piel primero.

Poner en la plancha el pimiento y sellar bien.

Para montar el plato, hacemos una cama de patata, el bacalao encima, y arriba del bacalao ponemos la cebolla pochada, el pimiento y las olivas negras, decoramos con perejil.