Archivo de la etiqueta: mercado travesas

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Degustación, Recetas

SALMÓN EN SALSA DE CAVA Y AZAFRÁN

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Ingredientes

  • 500 grs de salmón
  • 1 benjamin de cava
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 taza de fumet
  • 4 patatas
  • pimentón
  • sal
  • aceite de oliva

 

Elaboración

 

Cortar las patatas en rodajas y poner a cocer hasta que estén al dente.

En una olla poner el cava a fuego lento para que evapore el alcohol.

Calentar el caldo y disolver la maizena, cuando el cava toma temperatura, añadir el caldo con la maizena, el azafrán, sal y pimentón a gusto y remover hasta que espese.

En una plancha caliente, poner el salmón.

Para servir ponemos las patatas con aceite de oliva y pimentón y un lomo o rodaja de salmón y rociamos con la salsa.

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Recetas, Showcooking

ENSALADA DE ESPINACAS Y MEZCLUM CON QUESO FRESCO NUECES Y ARÁNDANOS EN VINAGRETA DE BALSÁMICO

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Ingredientes

  • 1 bolsa de mezclum
  • ½ bolsa de espinacas frescas
  • 50 grs de nueces
  • 50 grs de arándanos
  • 150 grs de queso fresco
  • ½ pimiento rojo
  • ½ puerro
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal

 

Elaboración

 Ponemos en un cuenco la sal, el aceite de oliva y el vinagre y lo batimos bien

En una ensaladera poner las espinacas, el mezclum, el pimiento y el puerro picados muy pequeñitos,

las nueces, los arándanos y el queso fresco cortado en daditos

Poner por encima la vinagreta preparada anteriormente y servir

 

 

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Degustación, Recetas, Showcooking

Ceviche de Mango

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Ingredientes

  • 3 mangos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de cilantro fresco.
  • aceite de oliva.
  • vinagre blanco.
  • sal.

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Elaboración

  1. Picar la cebolla y los pimientos en brunoise (cubitos pequeños)
  2. Cortar el mango en dados.
  3. En un cuenco grande poner aceite de oliva y vinagre al gusto, sal y batir para emulsionar.
  4. Agregar el mango y los vegetales y poner unas horas la nevera para que macere y coja sabor.
  5. Picar abundante cilantro y añadirlo al ceviche minutos antes de servir.

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Degustación, Recetas, Showcooking

Panacotta de Mango

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Ingredientes

  • 500 cc de nata para montar.
  • 60 grs de azúcar.
  • ½ cdita de vainilla.
  • 6 hojas de gelatina neutra.
  • Agua.
  • 2 mangos.
  • 1 taza de azúcar.
  • Vinagre.

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Elaboración

  1.  Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Poner en un cazo la nata, el azúcar y la vainilla.
  3. Hervir.
  4. Cuando rompe el hervor añadir las hojas de gelatina y revolver bien hasta que se disuelva.
  5. Retirar del fuego y poner en moldes individuales y enfriar bien mínimo 6 horas.
  6. Poner en una olla el azúcar y agua que cubra.
  7. Agregar 1 chorrito de vinagre, añadir el mango cortado en cubitos y hervir hasta que coja punto similar a la mermelada.
  8. Retirar del fuego.
  9. Desmoldar la pannacotta y servir con la salsa de mango.

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TACOS DE PALOMETA CON PIMIENTOS ASADOS, PATATAS Y AJADA

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INGREDIENTES

  • 2 filetes grandes de palometa
  • 10 patatitas de las pequeñitas (se pueden usar esas que vienen en bote ya cocidas, quedan muy bien)
  • 1 ajo
  • 1 pimiento rojo grande
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • palillos de brocheta cortos

 

ELABORACIÓN

Cortar la palometa en tacos y salpimentar

Cocer las patatitas al dente, cuando enfrian partirlas a la mitad

Cortar el pimiento en cubos de 1cm aprox. y poner en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal,asarlos y reservar

En una sartén grande poner unos 300cc de aceite de oliva a calentar y agregar el 5 dientes de ajo cortados en láminas

Bajar el fuego para que el ajo no se queme, cuando comienza a cojer color retirar del fuego y añadir 2 cucharas soperas de pimentón, remover bien con cuchara de madera

Agregar las patatas y los pimientos

Poner a calentar la plancha con aceite de oliva y hacer los tacos de palometa

Cuando están listos pinchar con el palillo una media patatita, pimento y un taco de palometa

Salsear con la ajada y servir