Archivo de la etiqueta: mercado travesas

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MOUSSE DE PARAGUAYOS Y QUESO

INGREDIENTES

  • 1 kg de paraguayos muy maduros
  • 250 grs de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 100 cc de agua
  • 250 cc de nata para montar
  • 1 bote de queso crema tipo philadelphia
  • 2 sobres de gelatina neutra royal
  • fresas para decorar

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos y pasar por la batidora o thermomix
  2. Añadir el azúcar
  3. Hidratar la gelatina en el agua hirviendo removiendo bien para que no se formen grumos
  4. Agregarla a la mezcla anterior pasándola por un colador por si quedan grumos
  5. Añadir el queso y batir bien todo
  6. Montar la nata y agregarla a la mezcla anterior
  7. Por último montar las claras y añadirlas removiendo suavemente con movimiento envolvente
  8. Dejar enfriar unas horas en la nevera antes de servir
  9. Decorar con fresas cortadas

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SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE PARAGUAYOS, FRUTOS SECOS Y BACON CRUJIENTE

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 kg de paraguayos
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 100 grs de ciruelas
  • 50 grs de almendras fileteadas
  • 150 grs de bacon
  • vinagre
  • 1 taza de agua
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • canela
  • sal

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los paraguayos en cuartos.
  2. Poner en un cazo los paraguayos, el azúcar, el agua y un chorro abundante de vinagre.
  3. Dejar cocinar a fuego suave hasta que los paraguayos esten casi puré, añadir las ciruelas pasas,las almendras, sal y un toque de canela.
  4. Cortar el solomillo en rodajas y salpimentar.
  5. Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar el solomillo, añadir el bacon y dejar que quede bien crujiente.
  6. Para armar el plato poner el solomillo, con el chutney de paraguayos, una loncha de bacon y arroz pilaff.

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BROCHETAS DE SOLOMILLO DE CERDO CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 500 cc de vino tinto
  • 150 grs de azúcar
  • 100 cc de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • palillos de brocheta

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ELABORACIÓN

  1. Poner en un cazo el agua, el azúcar, el vino, una pizca de sal y pimienta y llevar a reducir a fuego suave hasta que tome textura de jalea, reservar.
  2. Remojar en agua los palillos asi no se queman al ponerlos en la plancha.
  3. Cortar el solomillo,el pimiento y la cebolla en cubitos.
  4. Armar las brochetas intercalando carne con vegetales.
  5. Salpimentar y hacer en la placha precalentada con un chorro de aceite de oliva.
  6. Servir la brocheta salseada con la reducción de vino tinto.
  7. Acompañar con patatas fritas.

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PELADILLOS CARAMELIZADOS CON NATA MONTADA Y SIROPE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 6 peladillos firmes
  • 200 grs de azúcar moreno
  • 3 cucharas soperas de vinagre blanco
  • 100 cc de agua
  • 250 cc de nata para montar
  • 50 grs de azúcar glas
  • canela
  • sirope de chocolate

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los peladillos en cubos.
  2. Poner en una sartèn el azúcar moreno, el agua y el vinagre.
  3. Cuando toma temperatura, añadir los peladillos y dejar cocinar a fuego suave sin remover hasta que tomen color y el almíbar este a punto.
  4. Dejar enfriar.
  5. Montar la nata con el azúcar glas.
  6. Para servir, poner una ración de peladillos caramelizados, una de nata, espolvorear apenas con canela y sirope de chocolate.

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ENSALADA VERDE CON PELADILLOS ASADOS QUESO FRESCO Y JAMÓN

INGREDIENTES

  • ½ bolsa de ensalada verde tipo mezclum
  • ½ bolsa de espinacas frescas
  • 150 grs de queso fresco tipo Burgos
  • 150 grs de jamón
  • 3 peladillos firmes
  • 10 tomates cherry
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

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ELABORACIÓN

  1. Pelar y cortar los peladillos en cuartos.
  2. Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar los peladillos, se pueden de la misma manera al horno.
  3. Poner en un cuenco los verdes, los tomates, el queso cortado en cubitos, el jamón en tiras y los peladillos.
  4. Añadir sal, vinagre y aceite de oliva.

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