INGREDIENTES
-600 grs de sepia o calamares limpios
-2 chalotas o 1 cebolleta
-1 puerro grande
-2 dientes de ajo
-3 sobres de tinta de calamar
-1 lt y medio de caldo de pescado
-150 ml de vino blanco
-500 grs de arroz arborio o carnaroli, si no lo consiguen se puede usar bomba
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-1 manojo de perejil fresco
ELABORACIÓN
Cortar los calamares o sepia.
Calentar un chorro de aceite de oliva y añadir las chalotas y el puerro picados.
Agregar el ajo picado.
Añadir los calamares, una taza de caldo y el vino.
Guisar unos 20 minutos.
Añadir el arroz y remover bien.
En un cazo aparte mantener el caldo de pescado caliente.
Disolver la tinta en una taza de caldo y agregar al arroz.
Ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo absorva.
No debe quedar nunca seco ni hervir a borbotones.
Cuando el arroz esté a punto dejar reposar unos minutos.
Añadir pimienta negra recién molida y perejil picado.
El vídeo lo encontrarás aquí: Risotto Nero
