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Receta “Castañeta rellena” (O Peixeiro de Vigo y Carmen Basante)

julio 13, 2016 Mercado Travesas Dejar un comentario

Hola a todos y a todas. Es nuestra intención publicar en este blog las recetas que tanto nuestros comerciantes del Mercado como los clientes suben a las páginas de Facebook. De esta manera podréis disponer, no sólo de la mejor “materia prima” para elaborar unos platos exquisitos y que encontrarás en los distintos puestos, sino que además tendréis la oportunidad de conocer las recetas de aquellas personas que nos envíen sus recetas

En esta ocasión queremos agradecer especialmente a O Peixeiro de Vigo su colaboración al facilitarnos una receta deliciosa y a una de sus clientas, Carmen Basante por haber enviado a su página de Facebook el resultado

Ingredientes:

Palometa fileteada sin espinas, sal, jamón york, queso en lonchas, cebolla, tomate, vino blanco, aceite y albahaca.

Preparación

Hacer una cama con cebolla, poner encima un filete de la Palometa y rellenarla con el queso y jamón al gusto, taparla con el otro filete de Palometa y encima las rodajas de tomate finitas regadas con la albahaca, sal vino blanco( poco porque suelta mucha agua) y aceite. Meter al horno sobre 15/20′ y listo para comer

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Recetas, Showcooking

BACALAO REBOZADO AL ESTILO CASA LABRA CON PATATAS EN QUESO CREMA DE CEBOLLINO

mayo 27, 2016 Mercado Travesas Dejar un comentario

INGREDIENTES:

1 kg de bacalao en trozos gorditos de buena calidad
1lt. De aceite de oliva 0,4 para freír

PARA EL REBOZADO
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de levadura tipo Royal
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 ajo picado y perejil
1 lata de cerveza

PARA LA GUARNICIÓN:

4 patatas grandes para cocer

1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia

1 manojo de cebollino

sal

ELABORACIÓN:

Se pone el bacalao a desalar durante 48 horas cambiando el agua tres veces al día.

Una vez desalado secarlo bien y ya está listo para rebozarlo.

Si usamos bacalao fresco lo usamos directamente.

Poner a cocer las patatas cortadas.

Batimos el huevo en un bol grande se tamiza la harina y se mezcla con la levadura Royal a continuación añadimos el aceite de oliva, un chorro de cerveza, el ajo muy picadito y el perejil.

Tiene que quedar una masa uniforme, ni muy liviana ni muy espesa,

si ha quedado líquida añadir un poco mas de harina y si queda espesa un poco de cerveza.

Se calienta suficiente aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio de manera que pueda cubrir las tajadas de bacalao, se introducen los trozos en el rebozado, sacudiendo el exceso de masa de cada trozo. Se van friendo varios trozos en el aceite al mismo tiempo sin dejar que se peguen unos con otros y se dejan freír hasta que estén dorados Se escurre el exceso de aceite colocando los trozos de bacalao sobre papel de cocina absorbente.

Aparte picar el cebollino y mezclar con el queso crema.

Servir el bacalao con las patatas con crema de queso.

Puedes ver el vídeo aquí: https://youtu.be/OBpV9pAgvPg