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Pechuga de pollo con chutney de fresa, arroz y espìnacas

Esta vez traemos a nuestro recetario un plato muy sencillo y saludable que estamos seguros te animarás a preparar.

De todas formas, si tienes alguna duda, incluimos un vídeo en el que María José Fernández Albertoni nos enseña el proceso de elaboración de esta receta

Ingredientes:

  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1 taza de arroz basmati
  • 50 grs de almendras fileteadas
  • Hojas de espinaca fresca
  • 300 grs de fresas
  • 50 grs de azúcar
  • 25cc de vinagre blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo

Elaboración:

1. Hacer el arroz teniendo en cuenta que por cada taza de arroz va el doble de agua.

2. Cortar las fresas y ponerlas en un cazo con agua que cubra, vinagre y azúcar, cocinar a fuego bajo hasta que tome punto similar a la mermelada.

3. Filetear la pechuga y salpimentar.

4. Poner un chorrito de aceite en una sartén y dorar las almendras, añadir el arroz y saltear.

5. Freír las hojas de espinacas en aceite bien caliente.

6. Calentar la plancha y hacer la pechuga.

7. Para montar el plato poner la pechuga, con el chutney de fresa al lado, el arroz y la hoja crujiente de espinaca.

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ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS Y VERDURAS SALTEADAS CON POLLO EN VINAGRETA DE PESTO

Ingredientes

  • 1 bolsa de espinaca fresca.
  • 1 zanahoria.
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 150 grs. de queso fresco tipo burgos.
  • ½ pechuga de pollo.
  • 100 grs. de nueces peladas.
  • 10 tomates cherry.
  • Albahaca.
  • Romero.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre balsámico.
  • Sal.

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Elaboración

  1. Cortar las verduras en rombos y saltearlas con aceite de oliva, sal y romero.
  2. En un mortero poner la mitad de las nueces, unas 10 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.
  3. Moler los ingredientes y reservar.
  4. Poner en un bowl la espinaca y aderezarla con la vinagreta de pesto.
  5. Hacer la pechuga de pollo a la plancha y cortarla en tiras.
  6. Poner la espinaca en un plato, las verduras y el pollo encima, el queso fresco, nueces y los tomates cherry.

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