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ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS Y VERDURAS SALTEADAS CON POLLO EN VINAGRETA DE PESTO

Ingredientes

  • 1 bolsa de espinaca fresca.
  • 1 zanahoria.
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 150 grs. de queso fresco tipo burgos.
  • ½ pechuga de pollo.
  • 100 grs. de nueces peladas.
  • 10 tomates cherry.
  • Albahaca.
  • Romero.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre balsámico.
  • Sal.

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Elaboración

  1. Cortar las verduras en rombos y saltearlas con aceite de oliva, sal y romero.
  2. En un mortero poner la mitad de las nueces, unas 10 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.
  3. Moler los ingredientes y reservar.
  4. Poner en un bowl la espinaca y aderezarla con la vinagreta de pesto.
  5. Hacer la pechuga de pollo a la plancha y cortarla en tiras.
  6. Poner la espinaca en un plato, las verduras y el pollo encima, el queso fresco, nueces y los tomates cherry.

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