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STROGONOFF DE TERNERA CON ARROZ SALVAJE
Degustación, Recetas, Showcooking

STROGONOFF DE TERNERA CON ARROZ SALVAJE

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Ingredientes:

  • ½ kg de filetes de ternera
  • 200 grs de champignones
  • 1 cebolla grande
  • 500 cc de nata de cocinar
  • 1 cucharada de estragón
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 taza de arroz salvaje
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración:

Cortar en tiritas la ternera y salpimentar

Picar la cebolla en cubitos y los champignones en láminas

Calentar un satén con aceite de oliva, añadir la cebolla y los champignones

En otro sartén sellar la carne, agregar los vegetales y el estragón

 

Añadir la nata, la mostaza y dejar reducir

Aparte hacer el arroz salvaje, para ello pondremos a calentar aceite en una olla,el arroz,sal y el doble de agua

Servir la ternera con el arroz

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Showcooking

BROCHETA DE LANGOSTINOS Y CALABACÍN EN SALSA DE OPORTO CON PATATA PANADERA

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Ingredientes

  • 20 langostinos
  • 1 calabacín
  • 1 vaso de Oporto
  • 3 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal gorda

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Elaboración

Pelar y quitar las cabezas a los langostinos dejando la colita y reservar.

Poner en un cazo las cabezas, la piel, un vaso de agua y llevar a hervir machacando con la cuchara de madera para que suelte el jugo.

Añadir el vaso de Oporto, dejar reducir, pasar por el chino y reservar.

Pelar las patatas y cortar en láminas y freír.

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y sofreír.

Poner en una bandeja de horno las patatas con los vegetales y dorar.

Aparte salpimentar los langostinos, cortar el calabacín con mandolina o pelador en lonchas muy muy finas y envolver el langostino.

Pinchar 2 por palito de brocheta previamente remojado así no se quema y poner en la plancha caliente con un chorro de aceite de oliva.

Cocinar por ambos lados, servir con las patatas y salsear con la reducción de Oporto.

 

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Showcooking

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE CIRUELAS EN CINTA DE BACON CON PURE DE BONIATO

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Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 150 grs de ciruelas pasas sin hueso
  • 150 grs de bacon en lonchas
  • 2 boniatos grandes
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • film

 

Elaboración

Filetear la pechuga y salpimentar.

Poner a cocer los boniatos lavados con la piel, cuando estén tiernos, retiramos del fuego, pelamos con cuidado de no quemarnos y pasamos por el pasapuré, añadimos sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.

 

Aparte ponemos agua en una olla honda a hervir.

Ponemos las ciruelas sobre los filetes de pollo y enrollamos.

Luego cogemos un trozo de film, ponemos la pechuga dentro y enrollamos como si estuviéramos haciendo  un embutido, cerramos bien las puntas y le damos otra vuelta de film por si acaso, hacemos así con toda la pechuga.

Sumergimos los rollitos enfilmados en el agua hirviendo y dejamos cocer.

Cuando estén cocidos, retiramos y con mucho cuidado quitamos el film.

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Ponemos a calentar la plancha con un chorro de aceite de oliva, también se puede hacer al horno, y enrollamos el pollo con el bacon.

Dejamos que dore y cortamos en rodajas.

Servimos con el puré de boniato.

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Degustación, Recetas

SALMÓN EN SALSA DE CAVA Y AZAFRÁN

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Ingredientes

  • 500 grs de salmón
  • 1 benjamin de cava
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 taza de fumet
  • 4 patatas
  • pimentón
  • sal
  • aceite de oliva

 

Elaboración

 

Cortar las patatas en rodajas y poner a cocer hasta que estén al dente.

En una olla poner el cava a fuego lento para que evapore el alcohol.

Calentar el caldo y disolver la maizena, cuando el cava toma temperatura, añadir el caldo con la maizena, el azafrán, sal y pimentón a gusto y remover hasta que espese.

En una plancha caliente, poner el salmón.

Para servir ponemos las patatas con aceite de oliva y pimentón y un lomo o rodaja de salmón y rociamos con la salsa.

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Degustación, Recetas, Showcooking

Ceviche de Mango

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Ingredientes

  • 3 mangos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de cilantro fresco.
  • aceite de oliva.
  • vinagre blanco.
  • sal.

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Elaboración

  1. Picar la cebolla y los pimientos en brunoise (cubitos pequeños)
  2. Cortar el mango en dados.
  3. En un cuenco grande poner aceite de oliva y vinagre al gusto, sal y batir para emulsionar.
  4. Agregar el mango y los vegetales y poner unas horas la nevera para que macere y coja sabor.
  5. Picar abundante cilantro y añadirlo al ceviche minutos antes de servir.

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