Ingredientes:
- 12 nísperos.
- 250 cc de albariño.
- 500 cc de agua.
- 200 grs de azúcar.
- 1 ramita de canela.
- 1 sobre de azafrán.
- ½ cucharadita de colorante alimentario.
Para el ganache
- 1 tableta de chocolate de repostería de 200 grs.
- 200 cc de nata.
Para el caramelo
- 1 taza de azúcar.
- Agua.
- 1 chorrito de vinagre blanco.
Preparación:
- Poner en una olla el vino, el agua, el azúcar, la canela, el azafrán y el colorante.
- Cuando rompe el hervor, retirar la canela y poner los nísperos pelados y partidos al medio, bajar el fuego y cocinar a fuego muy suave hasta que estén tiernos.
- Retirar los nísperos del almíbar y enfriar.
- En un cazo poner a Baño María el chocolate partido en trozos y la nata removiendo con cuchara de madera hasta que se integre.
- Aparte poner el azúcar, agua que cubra y un chorro de vinagre al fuego para hacer el caramelo.
- Para hacer la teja, podemos usar una plancha de silicona o papel aluminio untado con un poco de aceite de girasol para que no se pegue.
- Extender en caramelo con un tenedor haciendo formas, enseguida doblar y reservar.
- Para servir poner un poco de ganache en el fondo del plato, los nísperos y la teja de caramelo para decorar.
