INGREDIENTES:
Ingredientes:
1 trozo de secreto de 300 grs
1 pimiento rojo,
2 zanahorias,
1 puerro,
1 calabacín,
1 berenjena,
1 boniato,
aceite de oliva,
aceite de girasol,
sal,
pimienta negra,
1 taza de azúcar, si es moreno mejor
300cc. de vino tinto
Raya…………………………..800g
Curry……………………………1 Cucharada de sopa
Zanahorias…………………….300g
Puerros………………………….300g
Aceite…………………………….30cl
Mantequilla……………………..200g
Aceite de oliva……………………10cl
Fumé de pescado………………20cl
Cebollino…………………………1 manojo
Sal, pimienta
1/ en un cazo reducir el fumé a la mitad. Añadir ¾ del curry y reducir a ¾ la salsa, reservar.
2/ pelar las zanahorias, limpiar los puerros y cortar en juliana. Sacar los filetes, la piel de la raya, salpimentar un poco, espolvorear con el curry, reservar en la nevera.
3/ poner el aceite a calentar, freír la juliana, escurrir sobre papel absorbente.
4/ montar la reducción con la mantequilla, reservar.
5/ calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los filetes de raya, escurrir sobre papel.
6/ en una fuente poner la salsa, los filetes, la juliana de verduras y decorar con ramas de cebollino.
Filetes de pollo……………………..1200g
Harina…………………………………100g
Aceite vegetal……………………………8cl
SALSA
Setas………………………………….400g
Mantequilla…………………………….50g
Coñac……………………………………8cl
Caldo de pollo………………………….25cl
Nata espesa……………………………40cl
Sal, pimienta
1/ en una cazo poner el caldo y reducir a la mitad.
2/ limpiar, cortar los champiñones. Poner una sartén a calentar y saltear con la mantequilla, salear, sacar, reservar.
3/ salpimentar los filetes y harinear los. Poner una sartén a calentar, echar el aceite y poner los filetes unos minutos y darle la vuelta y terminar la cocción, sacar, reservar.
4/ en la misma sartén, echar el coñac reducir, incorporar el caldo de pollo reducido, la nata y reducir hasta consistencia, rectificar la sal, colar y incorporar los champiñones cocer 2 min. Poner los filetes en una fuente y echar la salsa por encima.
