INGREDIENTES:
- 400 gr. de tomates cherry maduros
- 1 lt. de caldo de verdura
- 1 lata de tomate triturado
- 8 tomates secos
- 1 cebolla
- 400 gr. de arroz arborio o carnaroli
- 150 ml. de vino tinto
- 100 gr. de queso parmesano
- 8 hojas de albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Poner los tomates cherry en una sartén con aceite de oliva caliente, saltear bien y reservar.
En un cazo poner el tomate triturado con el caldo y hervir.
Picar la cebolla en brunoise (cubitos pequeños).
Cortar los tomates secos en cuartos.
Poner un chorro abundante de aceite en una cacerola y calentar, agregar la cebolla y los tomates secos. Rehogar a fuego lento unos 10 min.
Añadir el arroz y remover bien, incorporar el vino tinto, subir el fuego y dejar reducir y evaporar el alcohol.
Bajar el fuego.
Ir añadiendo el caldo con el tomate triturado en caliente a medida que el arroz lo absorba.
Cuando el arroz esté a punto, añadir el parmesano en lazcas y las hojas de albahaca recién picada.
Agregar los tomates cherry con su jugo, decorar con hojas de albahaca y servir inmediatamente.
A TENER EN CUENTA
- La técnica del risotto consiste en cocinar el arroz a fuego suave e ir incorporando el líquido siempre caliente a medida que el arroz lo absorba removiendo constantemente.
- El tipo de arroz a utilizar para el risotto debe ser un arroz italiano de grano corto puede ser Arborio, Carnaroli o Vialone nano que tienen una textura cremosa, un alto contenido de almidón y un ligero sabor a nuez.
- Debe ser servido inmediatamente.