Ingredientes:
1 trozo de secreto de 300 grs
1 pimiento rojo,
2 zanahorias,
1 puerro,
1 calabacín,
1 berenjena,
1 boniato,
aceite de oliva,
aceite de girasol,
sal,
pimienta negra,
1 taza de azúcar, si es moreno mejor
300cc. de vino tinto
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RAYA AL CURRY, VERDURAS FRITAS
Raya…………………………..800g
Curry……………………………1 Cucharada de sopa
Zanahorias…………………….300g
Puerros………………………….300g
Aceite…………………………….30cl
Mantequilla……………………..200g
Aceite de oliva……………………10cl
Fumé de pescado………………20cl
Cebollino…………………………1 manojo
Sal, pimienta
1/ en un cazo reducir el fumé a la mitad. Añadir ¾ del curry y reducir a ¾ la salsa, reservar.
2/ pelar las zanahorias, limpiar los puerros y cortar en juliana. Sacar los filetes, la piel de la raya, salpimentar un poco, espolvorear con el curry, reservar en la nevera.
3/ poner el aceite a calentar, freír la juliana, escurrir sobre papel absorbente.
4/ montar la reducción con la mantequilla, reservar.
5/ calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los filetes de raya, escurrir sobre papel.
6/ en una fuente poner la salsa, los filetes, la juliana de verduras y decorar con ramas de cebollino.
FILETES DE POLLO CON NATA
Filetes de pollo……………………..1200g
Harina…………………………………100g
Aceite vegetal……………………………8cl
SALSA
Setas………………………………….400g
Mantequilla…………………………….50g
Coñac……………………………………8cl
Caldo de pollo………………………….25cl
Nata espesa……………………………40cl
Sal, pimienta
1/ en una cazo poner el caldo y reducir a la mitad.
2/ limpiar, cortar los champiñones. Poner una sartén a calentar y saltear con la mantequilla, salear, sacar, reservar.
3/ salpimentar los filetes y harinear los. Poner una sartén a calentar, echar el aceite y poner los filetes unos minutos y darle la vuelta y terminar la cocción, sacar, reservar.
4/ en la misma sartén, echar el coñac reducir, incorporar el caldo de pollo reducido, la nata y reducir hasta consistencia, rectificar la sal, colar y incorporar los champiñones cocer 2 min. Poner los filetes en una fuente y echar la salsa por encima.
FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI y BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA
FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI
Ingredientes:
Filetes de lomo de cerdo
Jamón serrano
Sal y pimienta
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra ABRIL (Picual)
Salsa alioli
Preparación
Espalmar los filetes con una maza hasta dejarlos finos, estarán más tiernos, salpimentar, poner una loncha de jamón en el centro, enrollar apretando bien el rollito resultante
Pasar por huevo batido, después rebozar en pan rallado, se puede hacer un doble empanado volviendo a pasar por huevo y pan rallado otra vez, si es posible dejar reposar en frio para que se fije el empanado.
Freír en abundante aceite caliente, si es una variedad como el picual resultara una fritura dorada y sabrosa.
Cortar en rodajitas y acompañar con una salsa alioli.
BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA
Ingredientes:
3 Huevos.
110 gr. de azúcar.
100 gr. de aceite de Oliva virgen extra ABRIL (Arbequina) .
90 gr. de leche Entera
110 gr. de harina
50 gr. almendras molidas
1 sobre de levadura en polvo.
1 lata de Piña en su jugo.
Ralladura de limón.
Azúcar moreno para caramelizar
Preparación:
Batir muy bien los huevos, añadir la ralladura de limón y el azúcar, seguir batiendo 2 o 3 minutos más, agregar poco a poco la leche y después el aceite, en este caso de la variedad Arbequina.
En un bol mezclar la harina tamizada, la almendra y la levadura.
Incorporar poco a poco la mezcla de harinas al batido de huevos removiendo con una espátula.
Verter sobre un molde forrado con papel vegetal, hornear a 180º unos 10-15 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Dejar enfriar el bizcocho, mejor de un día para otro.
Escurrir la piña, secar con papel de cocina y colocar encima del bizcocho, recortar con la forma de las rodajas.
Espolvorear azúcar moreno por encima de la piña y con un quemador o un soplete para cocina, quemar por encima hasta dorarlas o bien marcar en una sartén caliente rociadas con azúcar.
FALSAS CROQUETAS DE CASTAÑAS Y BACALAO CON VINAGRETA DE MIEL
Ingredientes:
- 400 g de bacalao desalado
- 4 cucharadas soperas de puré de patata en polvo
- 1 huevo
- 250 ml de agua, leche o caldo de pescado
- 2 cucharadas soperas de castañas cocidas
- Harina
- Sal
- Pan rallado
- Aceite de girasol para freír
Vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de miel
- sal