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Degustación, Fotografía, imágenes, Recetas, Showcooking

Solomillo de cerdo con chip de piña y patatas en bastones y Sopa de chocolate blanco con frambuesas

diciembre 28, 2017 Mercado Travesas Dejar un comentario

Solomillo de cerdo con chip de piña y patatas en bastones

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

2 patatas

1/2 piña

100 de bacon

Pimentón

Perejil

Aceite de oliva Abril

Sal

Pimienta

Salpimentar el solomillo y cortar en medallones.

Calentar la plancha con aceite de oliva y poner el solomillo a sellar.

Mientras cortar la piña muy fina y freir en aceite muy caliente.

Poner sobre papel absorbente.

Aparte cortar las patatas en bastones y freir en aceite de oliva.

Poner el bacon en.la plancha cuando el solomillo este casi hecho hasta que dore.

Poner las patatas fritas espolvorear con sal, pimentón y perejil, el solomillo, bacon y los chips de piña.

Sopa de chocolate blanco con frambuesas

Ingredientes

500 cc de nata de montar

250 grs de chocolate blanco

2 tarrinas de frambuesas

Menta o hierbabuena

Poner la nata y el chocolate troceado a bañoMaría.

Cuando esta fundido poner en recipientes y enfriar.

Añadir las frambuesas y decorar con hojas de menta.

Showcooking

SEMIFRÍO DE TURRÓN CON SALSA DE CHOCOLATE

diciembre 9, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes

1 turrón blando de jijona
½ lt de nata de montar
1 paquete de flan royal
50 grs de mantequilla
150 grs de chocolate para taza
fresas para decorar

Elaboración

Triturar el turrón con la thermomix, batidora o a mano.

Poner en una olla el polvo de flan y la nata, llevamos a hervir.

Añadimos el turrón y llevamos a enfriar.

En un cuenco ponemos el chocolate partido y la mantequilla y llevamos a baño maría, removiendo hasta disolver.

Servir el semifrío con la salsa de chocolate y decorar con fresas fileteadas.

Showcooking

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESAS

diciembre 3, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes

300 grs de chocolate blanco en tableta
300 grs de nata para montar
2 claras de huevo
2 sobres de gelatina neutra o 5 hojas
300 grs de frambuesas o frutos rojos congelados (también puede se puede usar mermelada)
200 grs de azúcar
1 chorro de vinagre
100 cc de agua
menta para decorar

Elaboración

Poner a hidratar la gelatina.

En un cuenco poner el chocolate blanco en trozos y la nata.

Llevar a baño maría removiendo de vez en cuando hasta que quede homogéneo.

Fuera del fuego añadir la gelatina y remover bien para que no queden grumos.

Batir las claras a nieve y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.

Poner en moldes y enfriar.

Aparte en un cazo poner las frambuesas, azúcar, agua y el chorro de vinagre.

Llevar a fuego lento removiendo hasta que tome punto.

Dejar enfriar.

Cuando el mousse esté cuajado poner encima la salsa de frambuesas y una hoja de menta.

Recetas, Showcooking

PELADILLOS CARAMELIZADOS CON NATA MONTADA Y SIROPE DE CHOCOLATE

julio 24, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

INGREDIENTES

6 peladillos firmes
200 grs de azúcar moreno
3 cucharas soperas de vinagre blanco
100 cc de agua
250 cc de nata para montar
50 grs de azúcar glas
canela
sirope de chocolate

ELABORACIÓN

Pelar y cortar los peladillos en cubos.
Poner en una sartèn el azúcar moreno, el agua y el vinagre.
Cuando toma temperatura, añadir los peladillos y dejar cocinar a fuego suave sin remover hasta que tomen color y el almíbar este a punto.
Dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar glas.
Para servir, poner una ración de peladillos caramelizados, una de nata, espolvorear apenas con canela y sirope de chocolate.

Fotografía, Recetas, Showcooking

FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI y BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA

diciembre 22, 2014 Marketing Travesas Dejar un comentario

FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo

Jamón serrano
Sal y pimienta
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra ABRIL (Picual)

Salsa alioli

Preparación
Espalmar los filetes con una maza hasta dejarlos finos, estarán más tiernos, salpimentar, poner una loncha de jamón en el centro, enrollar apretando bien el rollito resultante

Pasar por huevo batido, después rebozar en pan rallado, se puede hacer un doble empanado volviendo a pasar por huevo y pan rallado otra vez, si es posible dejar reposar en frio para que se fije el empanado.

Freír en abundante aceite caliente, si es una variedad como el picual resultara una fritura dorada y sabrosa.

Cortar en rodajitas y acompañar con una salsa alioli.

BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA
Ingredientes:

3 Huevos.
110 gr. de azúcar.
100 gr. de aceite de Oliva virgen extra ABRIL (Arbequina) .
90 gr. de leche Entera

110 gr. de harina
50 gr. almendras molidas
1 sobre de levadura en polvo.
1 lata de Piña en su jugo.
Ralladura de limón.

Azúcar moreno para caramelizar

Preparación:
Batir muy bien los huevos, añadir la ralladura de limón y el azúcar, seguir batiendo 2 o 3 minutos más, agregar poco a poco la leche y después el aceite, en este caso de la variedad Arbequina.

En un bol mezclar la harina tamizada, la almendra y la levadura.

Incorporar poco a poco la mezcla de harinas al batido de huevos removiendo con una espátula.

Verter sobre un molde forrado con papel vegetal, hornear a 180º unos 10-15 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Dejar enfriar el bizcocho, mejor de un día para otro.

Escurrir la piña, secar con papel de cocina y colocar encima del bizcocho, recortar con la forma de las rodajas.

Espolvorear azúcar moreno por encima de la piña y con un quemador o un soplete para cocina, quemar por encima hasta dorarlas o bien marcar en una sartén caliente rociadas con azúcar.

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