RISSOTTO DE VIEIRAS Y TRIGUEROS
Ingredientes:
- 400 g de arroz arborio o bomba
- 6-8 espárragos trigueros
- 1 cebolla grande
- 100 g queso parmesano
- 4 vieiras
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal
- vino blanco
- 1 l caldo vegetal
- 1 sobre de azafrán
- Pimienta negra o blanca
- 4 lonchas de jamón serrano
Crujiente de jamón:
Ponemos las lonchas de jamón sobre una rejilla y debajo disponemos la bandeja del horno. En esta bandeja pondremos unos papeles absorbentes para que pueda absorber la grasa que desprende.
Ponemos el horno a 110º C. y desecamos las lonchas. Cuando empiezan a estar quebradizas, subimos el horno a 140º C. durante 5 o 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Podemos preparar el jamón crujiente también friéndolo en aceite de girasol muy caliente.
Preparación:
Incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva y preparar un sofrito con la cebolla. Añadir una cucharadita de sal. En cuanto la cebolla comience a estar tierna incorporar los trigueros y sofreír ligeramente. Poner a calentar el caldo vegetal.
Incorporaremos el arroz al sofrito y si es necesario, otras dos cucharadas de aceite para que el arroz se impregne completamente. Removeremos continuamente e incorporaremos el líquido poco a poco. Corregir el punto de sal e incorporar el sobrecito de azafrán.
La proporción será 3:1 de agua y añadiremos más si es necesario.
Seguiremos removiendo y 5 minutos antes de retirarlo del fuego, incorporaremos las vieiras cortadas por la mitad.
En cuanto el arroz esté en su punto, retirar y espolvorear con el parmesano rallado y pimienta negra o blanca.
