Ingredientes:

1 pollo campero troceado

3 Cebollas

4 dientes de ajos

6-7 patatas medianas

1 vaso de vino blanco tipo Ribeiro

4 vasos de agua

1 vaso de jugo de piña

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán tostado

3 cucharadas de harina

Sal y pimienta negra molida

1 bote de piña en su jugo (10 rodajas)

Tomillo, nuez moscada y perejil

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Salpimentar el pollo, añadir las especias y pasar por harina.  Pelar los ajos y picar muy finamente.

Poner un fondo de  aceite en una cazuela, añadir el ajo y el pollo,  marcar los trozos de pollo hasta que queden bien dorados, retirar el pollo a un plato y reservar.

Pelar y picar las cebollas, sofreír la cebolla en el mismo aceite donde se doró el pollo durante unos 10 minutos a fuego lento.

Pelar las patatas y cortar en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, añadir a la cebolla y mezclar todo bien.

Cuando las patatas estén doradas  añadir los trozos de pollo, las hojas de laurel y el vaso de vino blanco, dejar que reduzca un poco removiendo para que se junten bien los sabores, aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta si hace falta.

Añadir las rodajas de piña cortadas en  trozos, más o menos del tamaño de las patatas, remover y añadir las hebras del azafrán previamente tostadas.

Agregar el jugo de piña y agua hasta cubrir,  guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y  el pollo y patatas estén en su punto (aproximadamente unos 30-35 minutos).