IMG_2315

RAYA AL CURRY, VERDURAS FRITAS

Raya…………………………..800g

Curry……………………………1 Cucharada de sopa

Zanahorias…………………….300g

Puerros………………………….300g

Aceite…………………………….30cl

Mantequilla……………………..200g

Aceite de oliva……………………10cl

Fumé de pescado………………20cl

Cebollino…………………………1 manojo

Sal, pimienta

IMG_2317

1/ en un cazo reducir el fumé a la mitad. Añadir ¾ del curry y reducir a ¾ la salsa,  reservar.

2/ pelar las zanahorias, limpiar  los puerros y cortar en juliana. Sacar los filetes, la piel  de la raya, salpimentar un poco,  espolvorear con el curry, reservar en la nevera.

3/ poner el aceite a calentar, freír la juliana, escurrir sobre papel absorbente.

4/ montar la reducción con la mantequilla, reservar.

5/ calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los filetes de raya, escurrir sobre papel.

6/ en una fuente poner la salsa, los filetes, la juliana de verduras y decorar con ramas de cebollino.

 

IMG_2297

IMG_2285

FILETES DE POLLO CON NATA

 

Filetes de pollo……………………..1200g

Harina…………………………………100g

Aceite vegetal……………………………8cl

 

SALSA

Setas………………………………….400g

Mantequilla…………………………….50g

Coñac……………………………………8cl

Caldo de pollo………………………….25cl

Nata espesa……………………………40cl

Sal, pimienta

IMG_2270

1/ en una cazo poner el caldo y reducir a la mitad.

2/ limpiar, cortar los champiñones. Poner una sartén a calentar y saltear con la mantequilla, salear, sacar,  reservar.

3/ salpimentar los filetes y harinear los. Poner una sartén a calentar, echar el aceite y poner los filetes unos minutos y darle la vuelta y terminar la cocción, sacar, reservar.

4/ en la misma sartén, echar el coñac reducir, incorporar el caldo de pollo reducido, la nata y reducir hasta consistencia, rectificar la sal, colar y incorporar los champiñones cocer 2 min. Poner los filetes en una fuente y echar la salsa por encima.

IMG_2261

IMG_2093

FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI y BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA

FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo

Jamón serrano
Sal y pimienta
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra ABRIL (Picual)

Salsa alioli
IMG_2095

Preparación
Espalmar los filetes con una maza hasta dejarlos finos, estarán más tiernos, salpimentar, poner una loncha de jamón en el centro, enrollar apretando bien el rollito resultante

Pasar por huevo batido, después rebozar en pan rallado, se puede hacer un doble empanado volviendo a pasar por huevo y pan rallado otra vez, si es posible dejar reposar en frio para que se fije el empanado.

IMG_2064

Freír en abundante aceite caliente, si es una variedad como el picual resultara una fritura dorada y sabrosa.

Cortar en rodajitas y acompañar con una salsa alioli.

IMG_2100

 

BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA
Ingredientes:

3 Huevos.
110 gr. de azúcar.
100 gr. de aceite de Oliva virgen extra ABRIL  (Arbequina)   .
90 gr. de leche Entera

110 gr. de harina
50 gr. almendras molidas
1 sobre de levadura en polvo.
1 lata de Piña en su jugo.
Ralladura de  limón.

Azúcar moreno para caramelizar
IMG_2073

Preparación:
Batir muy bien los huevos, añadir la ralladura de limón y el azúcar, seguir batiendo 2 o 3 minutos más, agregar  poco a poco la leche y después el aceite, en este caso de la variedad Arbequina.

En un bol mezclar la harina tamizada, la almendra y  la levadura.

Incorporar poco a poco la mezcla de harinas al batido de huevos removiendo con una espátula.

Verter sobre un molde forrado con papel vegetal, hornear  a 180º unos 10-15 minutos o hasta que empiece a dorarse.

Dejar enfriar el bizcocho, mejor de un día para otro.

Escurrir la piña, secar con papel de cocina y colocar encima del bizcocho, recortar con la forma de las rodajas.

Espolvorear  azúcar moreno por encima de la piña y con un quemador o un soplete para cocina, quemar por encima hasta dorarlas o bien marcar en una sartén caliente rociadas con azúcar.

IMG_2082

As túas compras máis preto de casa