Raya…………………………..800g

Curry……………………………1 Cucharada de sopa

Zanahorias…………………….300g

Puerros………………………….300g

Aceite…………………………….30cl

Mantequilla……………………..200g

Aceite de oliva……………………10cl

Fumé de pescado………………20cl

Cebollino…………………………1 manojo

Sal, pimienta

1/ en un cazo reducir el fumé a la mitad. Añadir ¾ del curry y reducir a ¾ la salsa,  reservar.

2/ pelar las zanahorias, limpiar  los puerros y cortar en juliana. Sacar los filetes, la piel  de la raya, salpimentar un poco,  espolvorear con el curry, reservar en la nevera.

3/ poner el aceite a calentar, freír la juliana, escurrir sobre papel absorbente.

4/ montar la reducción con la mantequilla, reservar.

5/ calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los filetes de raya, escurrir sobre papel.

6/ en una fuente poner la salsa, los filetes, la juliana de verduras y decorar con ramas de cebollino.