– Arroz (sobre 75 gr por persona)
– almejas (sobre 1 docena por persona)
– rape (aprox 1 cola por cada 2 personas)
– cebolla (1 grande por cada 2 personas)
– ajo (2 dientes de ajo por cada persona)
– azafran (1 sobre por cada 2 personas)
– sal
– aceite
– agua y vino
En una tartera verter un vaso de agua y un vaso de vino blanco, de ser posible un godello o albariño, dejar hervir un minuto para que evapore el alcohol y acto seguido añadir las almejas hasta que empiecen abrir, colar el liquido y reservas junto a las almejas.
La cebolla la picaremos junto al ajo lo mas pequeño posible para que después no se note en el arroz, solo que quede la sustancia.
Lo pochamos todo en aceite Abril (producto gallego ) y cuando empiece a estar doradita la taparemos para que este muy blandita .
Ahora añadimos el arroz y revolvemos para que se junten todos los sabores y a continuación añadimos el liquido de las almejas, el arroz y más agua, en este momento se le echa el azafrán y se prueba para ver como esta de sal, rectificando al gusto.
A los 10″ se le agrega los trozos de rape, a los 10″ siguientes las almejas que teniamos reservadas integrando estos dos productos dentro del arroz.
Probar el arroz que este al gusto, generalmente en total unos 20″
… dejar reposar un rato y a comer…
Autor O Peixeiro de Vigo
¿Quién no ha tomado alguna vez una mousse de lima? Si eres de los que además te has preguntado la receta ideal para prepararlo, ¡estás de suerte! María José Fernández Albertoni de Cocinando con Majo nos deja su receta para que pruebes en tu casa.
200 cc de nata de montar
250 grs de azúcar
1 sobre de gelatina neutra
2 claras
Agua
6 limas
Batir el azúcar con el zumo y la piel raspadita de lima, añadir la nata montada a 3/4
Hidratar la gelatina en agua hirviendo y agregársela a la mezcla anterior
pasándola por un colador para evitar que pasen grumos
Añadir las claras a nieve y enfriar
Imágenes de Facebook y recetin.com
El origen del plato data de mediados del siglo XX y procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
200 g de solomillo de ternera.
Queso parmesano.
Aceite de oliva virgen extra.
1 limón.
Sal y pimienta.
unas hojas de rúcula.
Congelar la pieza de solomillo pero no del todo es decir, que este bien dura para poder cortar fino pero no congelada del todo.
Cortar laminas muy finas y disponerlas en un plato
Aparte en un cuenco batimos con varillas a mano el zumo de limón, sal, y aceite de oliva
Rociamos la carne con el preparado, granos de pimienta negra recién molida, escamas de parmesano y hojas de rúcula alrededor.
Por María José Fernández Albertoni de Cocinando con Majo
El pasado sábado 10 de septiembre, tuvo lugar en las instalaciones de nuestro Mercado la 2ª edición del Mercado Ecológico Travesas
En esta edición hemos contado con la participación de nueve productores provenientes de toda Galicia
Productores asistentes al 2º Mercado ecológico
Además y a lo largo de la mañana del evento tuvo lugar la celebración de una sesión de degustación de la mano de María José Fernández Albertoni de Cocinando con Majo y que amablemente nos ha cedido las recetas que preparó con productos ecológicos para que podamos prepararlos cómodamente en nuestra casa.
Estas son las recetas …
1 pimiento rojo
1pimiento verde
1 calabacín
1 berenjena
2 zanahorias
1 cerveza de cebada muy fría
harina
aceite de oliva
sal
hielo
Cortar los vegetales en cuadrados de 1cm por 1cm aproximadamente
Poner el aceite de oliva para freír a calentar
En un cuenco poner harina, sal e ir añadiendo cerveza removiendo con varillas hasta que tome consintencia ni muy líquida ni muy espesa
Poner el cuenco en otro recipiente de agua con hielo para que la pasta se mantega bien fría
Introducir los vegetales en la pasta y freír de a pocas cantidades para que no se peguen
Servir calientes
500 grs. de mirabeles
1 taza de azúcar moreno
1 taza de agua
1 cuchara sopera de vinagre de manzana
300 cc de nata vegetal
En una olla poner el azúcar, el agua y el vinagre
Llevar a fuego medio hasta que comience a hervir
Añadir los mirabeles enteros, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que la piel de los mirabeles empiece a despegarse
Retirar del fuego y enfriar
Montar la nata y servir con los mirabeles en almíbar
Nota: estas recetas están elaboradas con productos ecológicos