Ingredientes:
– Arroz (sobre 75 gr por persona)
– almejas (sobre 1 docena por persona)
– rape (aprox 1 cola por cada 2 personas)
– cebolla (1 grande por cada 2 personas)
– ajo (2 dientes de ajo por cada persona)
– azafran (1 sobre por cada 2 personas)
– sal
– aceite
– agua y vino
Cómo hacerlo
En una tartera verter un vaso de agua y un vaso de vino blanco, de ser posible un godello o albariño, dejar hervir un minuto para que evapore el alcohol y acto seguido añadir las almejas hasta que empiecen abrir, colar el liquido y reservas junto a las almejas.
La cebolla la picaremos junto al ajo lo mas pequeño posible para que después no se note en el arroz, solo que quede la sustancia.
Lo pochamos todo en aceite Abril (producto gallego ) y cuando empiece a estar doradita la taparemos para que este muy blandita .
Ahora añadimos el arroz y revolvemos para que se junten todos los sabores y a continuación añadimos el liquido de las almejas, el arroz y más agua, en este momento se le echa el azafrán y se prueba para ver como esta de sal, rectificando al gusto.
A los 10″ se le agrega los trozos de rape, a los 10″ siguientes las almejas que teniamos reservadas integrando estos dos productos dentro del arroz.
Probar el arroz que este al gusto, generalmente en total unos 20″
… dejar reposar un rato y a comer…
Autor O Peixeiro de Vigo
