Ingredientes:

• 12 nísperos.
• 250 cc de albariño.
• 500 cc de agua.
• 200 grs de azúcar.
• 1 ramita de canela.
• 1 sobre de azafrán.
• ½ cucharadita de colorante alimentario.

Para el ganache

• 1 tableta de chocolate de repostería de 200 grs.
• 200 cc de nata.

Para el caramelo

• 1 taza de azúcar.
• Agua.
• 1 chorrito de vinagre blanco.

Preparación:

1. Poner en una olla el vino, el agua, el azúcar, la canela, el azafrán y el colorante.
2. Cuando rompe el hervor, retirar la canela y poner los nísperos pelados y partidos al medio, bajar el fuego y cocinar a fuego muy suave hasta que estén tiernos.
3. Retirar los nísperos del almíbar y enfriar.
4. En un cazo poner a Baño María el chocolate partido en trozos y la nata removiendo con cuchara de madera hasta que se integre.
5. Aparte poner el azúcar, agua que cubra y un chorro de vinagre al fuego para hacer el caramelo.
6. Para hacer la teja, podemos usar una plancha de silicona o papel aluminio untado con un poco de aceite de girasol para que no se pegue.
7. Extender en caramelo con un tenedor haciendo formas, enseguida doblar y reservar.
8. Para servir poner un poco de ganache en el fondo del plato, los nísperos y la teja de caramelo para decorar.