RED VELVET CAKE
Ingredientes
Para el bizcocho
6 huevos
4 vasos (yogur) de azúcar
6 vasos ( “) de harina
2 vasos (”) de aceite de girasol
2 vasos (“) de leche
2 sobres de levadura Royal
1 cuchara sopera de cacao amargo (Valor)
½ cuchara sopera de Bicarbonato
Vinagre blanco c/n
Colorante rojo c/n
Mantequilla para engrasar
Para mojar el bizcocho
200 grs de azúcar
250 cc de agua
6 fresas
Para el relleno y cobertura
700 ccde nata vegetal
1 tarrina grande de queso philadelphia
200 grs de azúcar glas
1 tarrina de frambuesas
1 tarrina de arándanos
250 grs. de fresas
Elaboración del bizcocho o cupcakes
Pre calentar el horno a 170º
Medir la leche y añadir 2 cucharas soperas de vinagre blanco (buttermilk), dejar reposar (esta leche cortada le va a dar humedad a la tarta)
Batir los huevos con el azúcar
Añadir el aceite y seguir batiendo
Incorporar el cacao amargo y el colorante rojo
Agregar Royal, y la harina y la leche cortada alternando
Batir hasta que todos los ingredientes estén integrados
Retirar la batidora
Poner un chorro de vinagre blanco al bicarbonato y añadir a la mezcla removiendo sin batir
Volcar la mezcla en un molde previamente engrasado y llevar al horno unos 50 minutos aprox.
Para hacer cupcakes hacer media receta (24 cupcakes)
Poner la mezcla en cápsulas para cupcakes y hornear unos 15 minutos aprox.
Poner el azúcar, el agua y las fresas en un cazo y llevar al fuego
Cuando empieza a espumar retirar, pisar las fresas y dejar enfriar
Con este almíbar mojaremos el bizcocho o los cupcakes una vez salidos del horno
Elaboración del relleno y cobertura
Batir con varillas la nata vegetal tiene que estar bien fría, cuando comienza a ponerse firme añadir el azúcar glas espolvoreando de a poco y por último el queso philadelphia
Poner a enfriar en la nevera
Armado de la tarta
Una vez que retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla
Recortar para nivelar y guardar el sobrante que con esas migas decoraremos el bizcocho
Cuando este frío dividir el bizcocho en 3 partes
Mojar con almíbar
Poner la cobertura en una manga pastelera y rellenar agregando fresas, arándanos y frambuesas
Una vez tenemos el bizcocho relleno, untamos con cobertura los bordes (naked cake) y hacemos copos con la manga arriba
Rompemos migas que reservamos espolvoreando por encima
Guardar en la nevera
Para los cupcakes
Mojamos cada uno con almíbar
Rompemos un par de cupcakes para hacer las migas
Hacer un copo con la manga sobre cada uno y espolvorear con las migas
Para la tarrina
Hacer los cupcakes
Cortarlos al medio
Poner una base dentro de la tarrina, mojar con almíbar, cobertura, frutos rojos, otra capa de bizcocho, otra de cobertura y migas por encima
De esta manera podemos preparar 3 versiones con la misma receta.
DECADENCE DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS
Ingredientes
4 yemas
250 grs. deazúcar
100 grs. de harina
200 grs. de cacao amargo (Valor)
50 cc. de agua
4 claras a nieve
Mantequilla para engrasar
100 grs de avellanas peladas
100 de almendras peladas
100 grs de ciruelas pasas sin hueso
50 grs uvas pasas sin semilla
200 grs. de azúcar
300 cc de agua
1 tarrina de helado de vainilla de Bourbon
Elaboración
Pre calentar el horno a 180º
Batir las yemas con el azúcar a blanco
Agregar la harina, el agua y el cacao y batir bien
Montar aparte las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla con movimiento envolvente
Poner en molde engrasado y llevar al horno unos 25 min aprox.
Desmoldar y reservar
Poner en un cazo el azúcar con el agua al fuego
Cuando empieza a tomar temperatura añadir los frutos secos y cocinar a fuego lento hasta que el almíbar coja punto
Dejar enfriar
Poner los frutos secos caramelizados sobre el bizcocho de chocolate
Servir acompañado de helado
GORRITOS DE PAPÁ NOEL
1 bizcocho de decandece de chocolate cortado en cuadraditos pequeños
18 fresas o fresones
250 cc de nata para montar
100 grs de azúcar glas
Montar la nata con el azúcar glas
Enfriar y poner en una manga con boquilla fina
Para formar los gorritos poner una fresa sobre el cuadradito de chocolate , bordear con la manga la fresa y hacer un copito en la punta
PANACOTTA DE TURRÓN DE JIJONA CON SALSA DE CARAMELO Y PHYSALIS CARAMELIZADOS
Ingredientes para la pannacotta
1lt de nata de montar
1 turrón de Jijona
150 grs de azúcar
12 hojas de gelatina neutra
Salsa de caramelo
200 grs de azúcar
150 cc de aguaç
50 grs de mantequilla
Para los physalis caramelizados
1 bandeja de physalis
250 grs de azúcar
Agua que cubra
Hacer un caramelo claro y caramelizar los physalis cogiéndolos por las hojas
Colocar sobre silpat
Para montar el plato, desmoldar una pannacotta, salsear y decorar con los physalis
Elaboración
Remojar las hojas de gelatina en agua fría
Poner a hervir la nata con el azúcar, cuando comienza a tomar temperatura añadir el turrón y triturar
Al romper el hervor retirar del fuego, agregar las hojas de gelatina escurridas y volver a llevar al fuego hasta que rompa otra vez el hervor
Poner en moldes y enfriar
Para la salsa de caramelo
Poner en un cazo el azúcar, la mantequilla y el agua
Llevar al fuego hasta que tome punto
