TAPAS DE MEJILLÓN 2 AGOSTO. (RECETAS):

FILLOAS RELLENAS DE BECHAMEL DE MEJILLONES Y QUESO AHUMADO SAN SIMON

Ingredientes:

• 300 g de mejillones
• Aceite de oliva
• Harina
• Leche
• Pimienta negra
• Sal
• Queso San Simón

Masa de las filloas:

• 75 g de harina
• 125 ml de leche
• 1 huevos
• Sal

Preparar las filloas:

Batir todos los ingredientes con ayuda de la batidora y dejar reposar media hora en la nevera.

Calentar la sartén y pincelarla con aceite. Verter la masa para que cubra el fondo de la sartén con un movimiento circular. Dejar que cuaje. Separar los bordes y darle la vuelta para dorar la otra cara. Reservar las filloas.

Preparación del relleno:

Abrimos los mejillones al vapor y en cuanto abran, los retiramos con ayuda de una espumadera.

Reservamos el líquido de cocción. Limpiamos los mejillones y los troceamos con ayuda de unas tijeras.

Mezclamos 250 ml de leche junto con 250 ml de líquido colado de cocer los mejillones.

En una sartén, los rehogamos ligeramente con aceite e incorporamos una cucharada sopera de harina. Incorporamos el caldo con la leche poco a poco. Trataremos de remover continuamente para que no se formen grumos. Cocinar durante 20 minutos.

Troceamos el queso San Simón y lo incorporamos finalmente a la mezcla hasta que se funda por completo. La textura debe ser ligera.

Rellenamos las filloas, calentamos y servimos.

MEJILLONES EN ESCABECHE DE LIMA CON MIGAS CRUJIENTES DE PAN DE MAÍZ

Ingredientes:

• 1 kg de mejillón fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 4-5 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vinagre
• 1 cucharada de pimentón dulce
• sal
• 1 cebolla
• 200 g de pan de maíz (solo la miga)

Preparación:

Escabeche:

En una sartén doramos los ajos en aceite y en cuanto estén listos añadimos el laurel. Bajamos el fuego e incorporamos el pimentón teniendo precaución de que no se queme. Vertemos el vinagre y removemos bien. Incorporar la sal.

Le damos un hervor y reservamos mientras se templa ligeramente.

Limpiamos los mejillones. Los abrimos en una olla o sartén sin agua y una vez estén todos abiertos, los retiramos del fuego.

Retiramos la carne de las conchas y vertemos sobre ellos el escabeche.. Dejamos reposar una hora al menos para que se impregne bien el sabor. Lo ideal es dejarlos al menos 24 horas.

Desmenuzar la miga de pan de maíz y deshidratarla en el horno hasta que quede crujiente y dorada.

Pochar la cebolla con aceite y sal a fuego bajo. Mezclarla con las migas crujientes de maíz. Hacer una cama con estas migas.

Encima de cada cama de migas crujientes disponer los mejillones en escabeche.

FIDEOS CALDOSOS DE MEJILLONES FRESCOS A LA MARINERA

Ingredientes:

• 300 g de fideos para fideuá
• 1 kg de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Perejil fresco
• 4 cucharadas de tomate triturado
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce

Preparación:

Calentamos una olla con 3 cucharadas soperas de aceite. Preparamos un sofrito con cebolla y ajo. Incorporamos una pizca de sal. Añadiremos el tomate y sofreímos.

Abrimos los mejillones al vapor y en cuanto abran, los retiramos con ayuda de una espumadera. Reservamos el líquido de cocción.

Añadir los fideos al sofrito de cebolla y tomate y salteamos ligeramente. Incorporamos finalmente los mejillones el caldo de pescado, pimentón, sal y azafrán.

Cocinar 8 minutos desde la ebullición. Espolvorear con perejil fresco, tapar y servir inmediatamente.

Y durante el viernes día 1 y el sábado día 2 tendremos de oferta el Mejillón de la Ría a 2€ el kilo.