Ingredientes
- 1 bolsa de espinaca fresca.
- 1 zanahoria.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 cebolla.
- 150 grs. de queso fresco tipo burgos.
- ½ pechuga de pollo.
- 100 grs. de nueces peladas.
- 10 tomates cherry.
- Albahaca.
- Romero.
- Aceite de oliva.
- Vinagre balsámico.
- Sal.
Elaboración
- Cortar las verduras en rombos y saltearlas con aceite de oliva, sal y romero.
- En un mortero poner la mitad de las nueces, unas 10 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.
- Moler los ingredientes y reservar.
- Poner en un bowl la espinaca y aderezarla con la vinagreta de pesto.
- Hacer la pechuga de pollo a la plancha y cortarla en tiras.
- Poner la espinaca en un plato, las verduras y el pollo encima, el queso fresco, nueces y los tomates cherry.
