• Bacalao al pil-pil con crema de pimientos y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao de 200 g aproximadamente
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas soperas de pimientos asados sin piel
• 100 g de queso crema
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de azúcar

Caramelizar la cebolla:

Cortar la cebolla en rodajas, pocharla a fuego bajo con aceite y sal. En cuanto comience a estar muy tierna añadir dos cucharadas de azúcar y remover hasta que se caramelice (no más de 3 minutos). Reposar.

Crema de pimientos:

Batir los pimientos con el queso, corregir con agua o caldo vegetal el punto de textura.

Preparación:

En una cazuela de barro, calentar el aceite con los ajos en láminas y una pizca de guindilla. Poner el bacalao con la piel hacia arriba y dejar reposar a fuego muy bajo hasta que se haga, siempre sin permitir que se fría.

Retirar y dejar destemplar el aceite, sacar los ajos y las guindillas. Ligarlo con vaivenes o con ayuda de un colador hasta que ligue el pil-pil.

Emplatar con un fondo de crema de pimientos, el bacalao con el pil-pil y la cebolla caramelizada.