Ingredientes:
300 gr. de carne picada
2 dientes de ajo
Queso manchego semicurado
Perejil
Pan rallado
1 huevo batido
Harina

Para la salsa:
Una cebolla mediana
1 diente de ajo
30 gr. almendra cruda
Medio vaso de vino blanco
Una rebanada de pan del día anterior
Aceite de oliva
Sal, azafrán

Preparación:
Mezclar la carne con los dos dientes de ajo majados con perejil y sal, añadir el queso en taquitos, agregar el huevo y pan rallado hasta que la mezcla quede compacta. Coger porciones, formar bolitas para después aplastarlas y hacer filetitos, pasar por harina y freírlos en una sartén con un fondo de aceite reservar.
En una olla o cacerola, freír el diente de ajo junto con la rebanada  de pan y las almendras, con cuidado que no se quemen, solo que cojan color, apartar y majar todo junto y recoger con un poco de agua.

Pochar la cebolla cortada en juliana, hasta  que quede blandita, añadir el vino blanco, el majado de almendras, el azafrán, incorporar los filetitos  y  agregar un poco de caldo o agua hasta cubrir la carne, dejar cocinar  unos 15- 20 minutos.