TARTALETAS DE SETAS CON FOIE Y NUECES
Ingredientes:
24 tartaletas pequeñas de masa quebrada
1 cebolla
250 gr. de setas de temporada
100 gr. de foie micuit
Una copita de Pedro Ximénez
Nueces picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla picada en brunoise muy fina, una vez bien pochada añadir las setas limpias y cortadas en juliana fina, cuando estén tiernas añadir el foie, poner a punto de sal y pimienta.
Una vez fundido el foie añadir el Pedro Ximénez, retirar del fuego y dejar atemperar.
Rellenar las tartaletas con una manga pastelera y espolvorear con nueces picadas.
CREMA DE GALLETAS Y CARAMELO
Ingredientes:
120 gr.de galletas
100 gr. de azúcar
800 gr. de leche entera
200 gr. de nata para montar
3 cucharadas de caramelo líquido
Chocolate fondant
Sprinkles
Preparación:
Triturar las galletas, en una picadora o en una bolsa de plástico y aplastando con un rodillo hasta reducirlas a polvo.
En un cazo poner a calentar a fuego lento la leche, el azúcar, las galletas trituradas, la nata y el caramelo. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y pasar la batidora para conseguir una mezcla homogénea.
Poner de nuevo la crema a calentar y dejar unos 2 o 3 minutos.
Retirar del fuego y repartir en vasitos o copas, enfriar a temperatura ambiente y meter en nevera durante unas 4 horas.
Fundir el chocolate al baño Maria, poner en un cornet y pintar en papel de horno algun motivo, en este caso para Navidad arbolitos, estrellas, copos de nieve, etc. dar color con splinkles y dejar enfriar.
Una vez fria la crema adornar con los chocolates.
Se puede aromatizar la crema, si no hay niños, con algun licor como ron, brandy, whisky, etc.