Ingredientes:

• 150 g de queso San Simón
• 16 obleas grandes de empandilla
• 150 g de mejillones sin concha
• Sal
• Aceite de girasol

Salsa de vieira:

• 1 vieira limpia
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• ¼ de pimiento rojo
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de tomate triturado

Preparación:

Abrir los mejillones al vapor. Dejar enfriar ligeramente y retirar los mejillones de las conchas. Trocear y reservar. Trocear el queso en láminas finas.

Para preparar la salsa de vieira, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, incorporar el pimiento troceado, el tomate triturado, el vino blanco y el pimentón. Añadir por último la vieira y dejar que la salsa se cocine durante 10 minutos. Pasar por la batidora para obtener una salsa más homogénea.

Hacer las empanadillas con los mejillones troceados y el queso. Sellar bien y freír. Servir tibias o frías acompañadas de la salsa de vieira.