FLAMENQUINES CON SALSA ALIOLI
Ingredientes:
Filetes de lomo de cerdo
Jamón serrano
Sal y pimienta
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra ABRIL (Picual)
Salsa alioli
Preparación
Espalmar los filetes con una maza hasta dejarlos finos, estarán más tiernos, salpimentar, poner una loncha de jamón en el centro, enrollar apretando bien el rollito resultante
Pasar por huevo batido, después rebozar en pan rallado, se puede hacer un doble empanado volviendo a pasar por huevo y pan rallado otra vez, si es posible dejar reposar en frio para que se fije el empanado.
Freír en abundante aceite caliente, si es una variedad como el picual resultara una fritura dorada y sabrosa.
Cortar en rodajitas y acompañar con una salsa alioli.
BIZCOCHO DE ALMEDRA AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINA CON PIÑA CARAMELIZADA
Ingredientes:
3 Huevos.
110 gr. de azúcar.
100 gr. de aceite de Oliva virgen extra ABRIL (Arbequina) .
90 gr. de leche Entera
110 gr. de harina
50 gr. almendras molidas
1 sobre de levadura en polvo.
1 lata de Piña en su jugo.
Ralladura de limón.
Azúcar moreno para caramelizar
Preparación:
Batir muy bien los huevos, añadir la ralladura de limón y el azúcar, seguir batiendo 2 o 3 minutos más, agregar poco a poco la leche y después el aceite, en este caso de la variedad Arbequina.
En un bol mezclar la harina tamizada, la almendra y la levadura.
Incorporar poco a poco la mezcla de harinas al batido de huevos removiendo con una espátula.
Verter sobre un molde forrado con papel vegetal, hornear a 180º unos 10-15 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Dejar enfriar el bizcocho, mejor de un día para otro.
Escurrir la piña, secar con papel de cocina y colocar encima del bizcocho, recortar con la forma de las rodajas.
Espolvorear azúcar moreno por encima de la piña y con un quemador o un soplete para cocina, quemar por encima hasta dorarlas o bien marcar en una sartén caliente rociadas con azúcar.
