· 500 gr de alubias negras

· 1 puerro

· 1 cebolla

· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· 2 zanahorias

· 1 bote de tomate frito

· 500 gr de arroz largo o basmati

· 1 diente de ajo

· aceite de oliva

· sal

· agua

· pimentón

· 50 gr de mantequilla

Poner las alubias en remojo la noche anterior

Cortar los vegetales en brunoise (cubitos pequeños) y sofreír en aceite de oliva

Añadir las alubias sin el agua del remojo y remover bien

Agregar el tomate frito, 1 l de agua aprox. La sal y el pimentón

Cocinar a fuego lento hasta que la alubia esté tierna

Poner aceite de oliva a calentar con un diente de ajo, hasta que el ajo esté dorado.

Retirar el ajo y añadir el arroz

Remover bien y agregar el doble de agua y sal a gusto

Cocinar a fuego fuerte hasta que se hagan agujeros en la superficie

Tapar con un papel de horno con un agujero en el medio y llevar al horno a 180º hasta que esté

suelto y tierno

Retirar el papel y añadir la mantequilla en cubitos

Servir con las alubias