Ingredientes:
4 naranjas
100 gr. de garbanzos cocidos
Aceitunas negras
100 gr. de Nueces
2 Cebolletas
150 gr. de Pasas
Arándanos rojos deshidratados
Sésamo
Vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Vinagre
Comino
Azafrán
Sal
Preparación:
Picar la cebolleta en brunoise fina, trocear las nueces y cortar las aceitunas en aros, mezclar con los garbanzos, pasas y arándanos.
Pelar las naranjas en vivo procurando que no quede nada de de la piel blanca, trocear y añadir a la ensalada.
Mezclar el aceite, vinagre, una pizca de azafrán, comino molido, sal y pimienta negra molida, emulsionar la vinagreta en el vaso de la batidora o con unas varillas.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, presentar en cuencos individuales o copas de coctel, espolvorear con semillas de sésamo antes de servir.
GANACHE DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ARBEQUINA
La ganache es una crema de chocolate con mantequilla y nata, en este caso enriquecida con aceite de oliva virgen extra Arbequina. Añadimos un toque picante, pimienta o guindilla, que combina muy bien con el amargor del chocolate negro.
Ingredientes:
40 gr. mantequilla
200 gr. chocolate negro de cobertura 70% cacao
200 gr. nata
75 gr. agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100% Arbequina
Media cucharadita de guindilla molida
Sal marina en escamas.
Preparación:
Calentar en un cazo la mantequilla con la nata y el agua, a fuego medio, removiendo hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y añadir el chocolate, troceado, removiendo hasta que se funda por completo.
Ya fuera del fuego incorporar la guindilla y el aceite de oliva, removiendo para que se mezcle bien.
Servir en copas o cuencos individuales, decorando con unas escamas de sal marina.
Se puede servir frío o caliente. Si no gusta el chocolate negro se puede usar un chocolate menos amargo.
