BROCHETA DE LANGOSTINOS Y CALABACÍN EN SALSA DE OPORTO CON PATATA PANADERA

diciembre 16, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes

20 langostinos
1 calabacín
1 vaso de Oporto
3 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla
perejil
aceite de oliva
sal gorda

Elaboración

Pelar y quitar las cabezas a los langostinos dejando la colita y reservar.

Poner en un cazo las cabezas, la piel, un vaso de agua y llevar a hervir machacando con la cuchara de madera para que suelte el jugo.

Añadir el vaso de Oporto, dejar reducir, pasar por el chino y reservar.

Pelar las patatas y cortar en láminas y freír.

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y sofreír.

Poner en una bandeja de horno las patatas con los vegetales y dorar.

Aparte salpimentar los langostinos, cortar el calabacín con mandolina o pelador en lonchas muy muy finas y envolver el langostino.

Pinchar 2 por palito de brocheta previamente remojado así no se quema y poner en la plancha caliente con un chorro de aceite de oliva.

Cocinar por ambos lados, servir con las patatas y salsear con la reducción de Oporto.

Showcooking

SEMIFRÍO DE TURRÓN CON SALSA DE CHOCOLATE

diciembre 9, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes

1 turrón blando de jijona
½ lt de nata de montar
1 paquete de flan royal
50 grs de mantequilla
150 grs de chocolate para taza
fresas para decorar

Elaboración

Triturar el turrón con la thermomix, batidora o a mano.

Poner en una olla el polvo de flan y la nata, llevamos a hervir.

Añadimos el turrón y llevamos a enfriar.

En un cuenco ponemos el chocolate partido y la mantequilla y llevamos a baño maría, removiendo hasta disolver.

Servir el semifrío con la salsa de chocolate y decorar con fresas fileteadas.

Showcooking

BACALAO EN SALSA DE ERIZOS CON PATATA PUENTE NUEVO

diciembre 9, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
2 cucharas soperas de paté de erizos
½ lt de caldo de pescado
200 cc. de nata de cocinar
2 cucharas sopera de maizena
4 patatas
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva
pimentón
aceite de girasol para freír

Elaboración:

Calentar el caldo de pescado, poner en un cuenquito la maizena y añadir un chorro de caldo para disolverla, agregar la mezcla al caldo caliente, la nata, sal y pimienta.

Remover con cuchara de madera hasta espesar.

Cortar las patatas en rectángulos de 4 por 0,5 cm y freír en aceite de girasol, añadir sal y pimentón.

Calentar la plancha con aceite de oliva y hacer el bacalao siempre comenzando por el lado de la piel.

Para montar el plato poner una cucharada abundante de salsa de erizos,el bacalao arriba, las patatas y espolvorear con perejil picado.

Showcooking

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESAS

diciembre 3, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes

300 grs de chocolate blanco en tableta
300 grs de nata para montar
2 claras de huevo
2 sobres de gelatina neutra o 5 hojas
300 grs de frambuesas o frutos rojos congelados (también puede se puede usar mermelada)
200 grs de azúcar
1 chorro de vinagre
100 cc de agua
menta para decorar

Elaboración

Poner a hidratar la gelatina.

En un cuenco poner el chocolate blanco en trozos y la nata.

Llevar a baño maría removiendo de vez en cuando hasta que quede homogéneo.

Fuera del fuego añadir la gelatina y remover bien para que no queden grumos.

Batir las claras a nieve y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.

Poner en moldes y enfriar.

Aparte en un cazo poner las frambuesas, azúcar, agua y el chorro de vinagre.

Llevar a fuego lento removiendo hasta que tome punto.

Dejar enfriar.

Cuando el mousse esté cuajado poner encima la salsa de frambuesas y una hoja de menta.

Showcooking

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE CIRUELAS EN CINTA DE BACON CON PURE DE BONIATO

diciembre 3, 2015 Mercado Travesas Dejar un comentario

Ingredientes

1 pechuga de pollo
150 grs de ciruelas pasas sin hueso
150 grs de bacon en lonchas
2 boniatos grandes
aceite de oliva
sal
pimienta
film

Elaboración

Filetear la pechuga y salpimentar.

Poner a cocer los boniatos lavados con la piel, cuando estén tiernos, retiramos del fuego, pelamos con cuidado de no quemarnos y pasamos por el pasapuré, añadimos sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.

Aparte ponemos agua en una olla honda a hervir.

Ponemos las ciruelas sobre los filetes de pollo y enrollamos.

Luego cogemos un trozo de film, ponemos la pechuga dentro y enrollamos como si estuviéramos haciendo un embutido, cerramos bien las puntas y le damos otra vuelta de film por si acaso, hacemos así con toda la pechuga.

Sumergimos los rollitos enfilmados en el agua hirviendo y dejamos cocer.

Cuando estén cocidos, retiramos y con mucho cuidado quitamos el film.

Ponemos a calentar la plancha con un chorro de aceite de oliva, también se puede hacer al horno, y enrollamos el pollo con el bacon.

Dejamos que dore y cortamos en rodajas.

Servimos con el puré de boniato.

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