INGREDIENTES
- 2 solomillos de cerdo
- 1 kg de paraguayos
- 1 taza de azúcar moreno
- 100 grs de ciruelas
- 50 grs de almendras fileteadas
- 150 grs de bacon
- vinagre
- 1 taza de agua
- aceite de oliva
- pimienta negra
- canela
- sal
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar los paraguayos en cuartos.
- Poner en un cazo los paraguayos, el azúcar, el agua y un chorro abundante de vinagre.
- Dejar cocinar a fuego suave hasta que los paraguayos esten casi puré, añadir las ciruelas pasas,las almendras, sal y un toque de canela.
- Cortar el solomillo en rodajas y salpimentar.
- Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar el solomillo, añadir el bacon y dejar que quede bien crujiente.
- Para armar el plato poner el solomillo, con el chutney de paraguayos, una loncha de bacon y arroz pilaff.
INGREDIENTES
- 2 solomillos de cerdo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 500 cc de vino tinto
- 150 grs de azúcar
- 100 cc de agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- palillos de brocheta
ELABORACIÓN
- Poner en un cazo el agua, el azúcar, el vino, una pizca de sal y pimienta y llevar a reducir a fuego suave hasta que tome textura de jalea, reservar.
- Remojar en agua los palillos asi no se queman al ponerlos en la plancha.
- Cortar el solomillo,el pimiento y la cebolla en cubitos.
- Armar las brochetas intercalando carne con vegetales.
- Salpimentar y hacer en la placha precalentada con un chorro de aceite de oliva.
- Servir la brocheta salseada con la reducción de vino tinto.
- Acompañar con patatas fritas.
INGREDIENTES
- 6 peladillos firmes
- 200 grs de azúcar moreno
- 3 cucharas soperas de vinagre blanco
- 100 cc de agua
- 250 cc de nata para montar
- 50 grs de azúcar glas
- canela
- sirope de chocolate
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar los peladillos en cubos.
- Poner en una sartèn el azúcar moreno, el agua y el vinagre.
- Cuando toma temperatura, añadir los peladillos y dejar cocinar a fuego suave sin remover hasta que tomen color y el almíbar este a punto.
- Dejar enfriar.
- Montar la nata con el azúcar glas.
- Para servir, poner una ración de peladillos caramelizados, una de nata, espolvorear apenas con canela y sirope de chocolate.
INGREDIENTES
- ½ bolsa de ensalada verde tipo mezclum
- ½ bolsa de espinacas frescas
- 150 grs de queso fresco tipo Burgos
- 150 grs de jamón
- 3 peladillos firmes
- 10 tomates cherry
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar los peladillos en cuartos.
- Calentar la plancha añadir aceite de oliva y sellar los peladillos, se pueden de la misma manera al horno.
- Poner en un cuenco los verdes, los tomates, el queso cortado en cubitos, el jamón en tiras y los peladillos.
- Añadir sal, vinagre y aceite de oliva.
INGREDIENTES
- 600 grs de tomates maduros
- 600 grs de peladillos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- ½ pimiento verde
- 60 cc de aceite de oliva
- 30 cc de vinagre
- Sal
- Pimienta negra
- 100 grs de jamón serrano
- Papel de horno
ELABORACIÓN
- Poner los ingredientes cortados en el vaso de la batidora y triturar todo.
- Salpimentar y enfriar.
- Para hacer la sal de jamón, poner el jamón, más o menos 50 grs envuelto en papel de horno y llevar al microondas durante 2 minutos y medio.
- Dejar enfriar y sin quitarlo del papel pasar el rodillo para triturarlo formando la sal de jamón.
- Añadir al gazpacho antes de servir.
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