Todas las entradas de Mercado Travesas

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Showcooking

BROCHETA DE LANGOSTINOS Y CALABACÍN EN SALSA DE OPORTO CON PATATA PANADERA

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Ingredientes

  • 20 langostinos
  • 1 calabacín
  • 1 vaso de Oporto
  • 3 patatas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal gorda

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Elaboración

Pelar y quitar las cabezas a los langostinos dejando la colita y reservar.

Poner en un cazo las cabezas, la piel, un vaso de agua y llevar a hervir machacando con la cuchara de madera para que suelte el jugo.

Añadir el vaso de Oporto, dejar reducir, pasar por el chino y reservar.

Pelar las patatas y cortar en láminas y freír.

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y sofreír.

Poner en una bandeja de horno las patatas con los vegetales y dorar.

Aparte salpimentar los langostinos, cortar el calabacín con mandolina o pelador en lonchas muy muy finas y envolver el langostino.

Pinchar 2 por palito de brocheta previamente remojado así no se quema y poner en la plancha caliente con un chorro de aceite de oliva.

Cocinar por ambos lados, servir con las patatas y salsear con la reducción de Oporto.

 

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Showcooking

SEMIFRÍO DE TURRÓN CON SALSA DE CHOCOLATE

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Ingredientes

  • 1 turrón blando de jijona
  • ½ lt de nata de montar
  • 1 paquete de flan royal
  • 50 grs de mantequilla
  • 150 grs de chocolate para taza
  • fresas para decorar

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Elaboración

Triturar el turrón con la thermomix, batidora o a mano.

Poner en una olla el polvo de flan y la nata, llevamos a hervir.

Añadimos el turrón y llevamos a enfriar.

En un cuenco ponemos el chocolate partido y la mantequilla y llevamos a baño maría, removiendo hasta disolver.

Servir el semifrío con la salsa de chocolate y decorar con fresas fileteadas.

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Showcooking

BACALAO EN SALSA DE ERIZOS CON PATATA PUENTE NUEVO

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Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao
  • 2 cucharas soperas de paté de erizos
  • ½ lt de caldo de pescado
  • 200 cc. de nata de cocinar
  • 2 cucharas sopera de maizena
  • 4 patatas
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • aceite de oliva
  • pimentón
  • aceite de girasol para freír

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Elaboración:

Calentar el caldo de pescado, poner en un cuenquito la maizena y añadir un chorro de caldo para disolverla, agregar la mezcla al caldo caliente, la nata, sal y pimienta.

Remover con cuchara de madera hasta espesar.

Cortar las patatas en rectángulos de 4 por 0,5 cm y freír en aceite de girasol, añadir sal y pimentón.

Calentar la plancha con aceite de oliva y hacer el bacalao siempre comenzando por el lado de la piel.

Para montar el plato poner una cucharada abundante de salsa de erizos,el bacalao arriba, las patatas y espolvorear con perejil picado.

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Showcooking

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESAS

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Ingredientes

  • 300 grs de chocolate blanco en tableta
  • 300 grs de nata para montar
  • 2 claras de huevo
  • 2 sobres de gelatina neutra o 5 hojas
  • 300 grs de frambuesas o frutos rojos congelados (también puede se puede usar mermelada)
  • 200 grs de azúcar
  • 1 chorro de vinagre
  • 100 cc de agua
  • menta para decorar

 

 

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Elaboración

Poner a hidratar la gelatina.

En un cuenco poner el chocolate blanco en trozos y la nata.

Llevar a baño maría removiendo de vez en cuando hasta que quede homogéneo.

Fuera del fuego añadir la gelatina y remover bien para que no queden grumos.

Batir las claras a nieve y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.

Poner en moldes y enfriar.

Aparte en un cazo poner las frambuesas, azúcar, agua y el chorro de vinagre.

Llevar a fuego lento removiendo hasta que tome punto.

Dejar enfriar.

Cuando el mousse esté cuajado poner encima la salsa de frambuesas y una hoja de menta.

 

 

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Showcooking

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE CIRUELAS EN CINTA DE BACON CON PURE DE BONIATO

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Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 150 grs de ciruelas pasas sin hueso
  • 150 grs de bacon en lonchas
  • 2 boniatos grandes
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • film

 

Elaboración

Filetear la pechuga y salpimentar.

Poner a cocer los boniatos lavados con la piel, cuando estén tiernos, retiramos del fuego, pelamos con cuidado de no quemarnos y pasamos por el pasapuré, añadimos sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.

 

Aparte ponemos agua en una olla honda a hervir.

Ponemos las ciruelas sobre los filetes de pollo y enrollamos.

Luego cogemos un trozo de film, ponemos la pechuga dentro y enrollamos como si estuviéramos haciendo  un embutido, cerramos bien las puntas y le damos otra vuelta de film por si acaso, hacemos así con toda la pechuga.

Sumergimos los rollitos enfilmados en el agua hirviendo y dejamos cocer.

Cuando estén cocidos, retiramos y con mucho cuidado quitamos el film.

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Ponemos a calentar la plancha con un chorro de aceite de oliva, también se puede hacer al horno, y enrollamos el pollo con el bacon.

Dejamos que dore y cortamos en rodajas.

Servimos con el puré de boniato.