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CHULETAS DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA Y BACON

Ingredientes

  • 3 chuletas de cerdo
  • 6 manzanas verdes
  • 1 limón
  • 4 lonchas de bacon no muy finas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

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Elaboración

  1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
  2. Ponerlas en un cazo con medio vaso de agua y el zumo de medio limón.
  3. Llevar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se forme el puré.
  4. Salpimentar las chuletas.
  5. Calentar bien la plancha, agregar un chorro de aceite de oliva y poner las chuletas y el bacon.
  6. Para montar el plato poner una chuleta, con el puré de manzana y el chip de bacon.

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El vídeo en: https://youtu.be/cB3Fl4OqzTQ

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MEDALLONES DE RAPE EN SALSA TÁRTARA CON TEMPURA DE VEGETALES

Ingredientes

  • 500 grs de rape
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 10 alcaparras
  • 10 pepinillos
  • perejil,
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • aceite de oliva
  • aceite de girasol para freír
  • agua
  • harina
  • hielo

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Elaboración

  1. Salpimentar el rape.
  2. Cortar los vegetales no muy pequeños.
  3. Picar finamente media cebolla, las alcaparras, el perejil y los pepinillos.
  4. Mezclar con la mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón y la mostaza, allí ya obtenemos la salsa tártara.
  5. En un cuenco mezclamos 1 taza de harina y le añadimos agua fría hasta obtener una pasta espesa, poner sobre un cuenco de agua con hielo, este paso es importante porque la mezcla del tempura tiene que estar siempre muy frio.
  6. Pasar los vegetales por la pasta de tempura y freír en abundante aceite caliente.
  7. Aparte poner aceite de oliva en la plancha y hacer el rape.
  8. Para servir poner los medallones de rape, la salsa tártara y el tempura de vegetales.

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El vídeo en: https://www.youtube.com/watch?v=TawPWScNMq4

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BACALAO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES

  • 2 lomos de bacalao fresco.
  • 3 patatas.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil para decorar.
  • 10 olivas negras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimentón.

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ELABORACIÓN

Si vamos a usar bacalao salado hay que desalarlo bien cambiándole el agua varias veces y dejándolo 24 Hrs.

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana.

Poner a pochar a fuego muy suave la cebolla en aceite de oliva.

Cuando la cebolla comienza a tomar color, añadimos el ajo picado y dejamos unos minutos mas, agregamos pimentón y reservamos.

Cortar la patata y freír.

Calentar bien la plancha, añadir aceite de oliva y poner el bacalao siempre del lado de la piel primero.

Poner en la plancha el pimiento y sellar bien.

Para montar el plato, hacemos una cama de patata, el bacalao encima, y arriba del bacalao ponemos la cebolla pochada, el pimiento y las olivas negras, decoramos con perejil.

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El vídeo en: https://youtu.be/bs3VYQ21wQQ