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Fresas maceradas en vinagre de Módena con albahaca y pimienta negra

El pasado sábado celebramos una nueva edición del Mercado Ecológico Travesas.  Los que habéis acudido en alguna ocasión sabéis que una de las actividades paralelas que desarrollamos es la degustación de distintas recetas elaboradas con productos ecológicos o naturales.

En esta ocasión, nuestra colaboradora habitual María José Fernández Albertoni (Cocinando con Majo), preparó dos recetas que fueron todo un éxito a juicio de los visitantes que nos acompañaron.

Por eso, en esta entrada publicamos para todos vosotros la receta de una de ellas,  fresas maceradas,  indicando tanto los ingredientes necesarios como el proceso de elaboración de este fantástico postre.

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Ingredientes

500 grs de fresas
100 cc de vinagre de módena
150 grs de azúcar
un puñado de hojas de albahaca
pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar las fresas
Poner en un cuenco el vinagre de módena, el azúcar y remover
Agregar las fresas y dejar macerar en la nevera durante 2 horas
Una vez transcurrido el tiempo de maceración añadir las hojas de albahaca picada y un toque de pimienta negra recién molida.
Servir con helado de nata o de vainilla

Como véis es el postre perfecto para inaugurar la primavera y una excelente idea para sorprender a tus invitados. Pruébala y … ¡ya nos contarás!

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Maragota al horno con salsa de soja y naranja

Hoy traemos a nuestro Blog una nueva receta de nuestro amigo O Peixeiro de Vigo que nos presenta un plato sencillo pero con todo lo necesario para quedar bien con tus invitados.

Ingredientes

– 1 pieza de ración por persona o 1 de aproximadamente 800 gr para 2 personas como la de esta receta
– 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
– 1/2 vaso de zumo de naranja
– 1 copita de salsa de soja
– patatas fileteadas
– 1 rama de romero fresco
– 2 ramas de perejil fresco
– 3 dientes de ajo
– sal

Elaboración

Salar el pescado con antelación para que lo vaya cogiendo poco a poco.

En una fuente de horno echar un poco del aceite, poner las patatas fileteadas semifinas, encima el pescado en el que previamente se le haya echo unos cortes y colocados unas láminas de dientes de ajo, así como en la barriga.

Agregar el zumo de naranja y la salsa de soja, un poco más de sal por encima. Luego el resto del aceite.

Poner unas rodajas de naranja en los cortes o sobre el pescado.

Terminar poniendo las ramas de romero y perejil encima.

Hornear a 180º unos 30 minutos según el horno y las piezas.

Autor:  O Peixeiro de Vigo

 

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QUESO TETILLA CREMOSO CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes

· 1 tetilla de 800 grs aprox.
· 2 mangos grandes
· 1 taza de azúcar moreno
· 1 taza de agua
· 50 cc de vinagre de vino blanco o manzana

Elaboración

Cortar el mango en cubitos
Poner en un cazo el azúcar, el agua y el vinagre
Cuando comienza a hervir, bajar el fuego al mínimo y añadir el mango
Cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que tenga textura de mermelada
Cortar el tetilla y servir con el chutney
Podemos servirlo de aperitivo o de postre
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María José Fernández Albertoni (Cocinando con Majo)
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ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ PILAFF

Ingredientes

· 500 gr de alubias negras
· 1 puerro
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 2 zanahorias
· 1 bote de tomate frito
· 500 gr de arroz largo o basmati
· 1 diente de ajo
· aceite de oliva
· sal
· agua
· pimentón
· 50 gr de mantequilla

Elaboración

Poner las alubias en remojo la noche anterior
Cortar los vegetales en brunoise (cubitos pequeños) y sofreír en aceite de oliva
Añadir las alubias sin el agua del remojo y remover bien
Agregar el tomate frito, 1 l de agua aprox. La sal y el pimentón
Cocinar a fuego lento hasta que la alubia esté tierna

Para el arroz:

Poner aceite de oliva a calentar con un diente de ajo, hasta que el ajo esté dorado.
Retirar el ajo y añadir el arroz
Remover bien y agregar el doble de agua y sal a gusto
Cocinar a fuego fuerte hasta que se hagan agujeros en la superficie
Tapar con un papel de horno con un agujero en el medio y llevar al horno a 180º hasta que esté
suelto y tierno
Retirar el papel y añadir la mantequilla en cubitos
Servir con las alubias
Maria Jose Fernandez Albertoni
María José Fernández Albertoni (Cocinando con Majo)
arroz con almejas y rape

Arroz con Almejas y Rape

Ingredientes:

– Arroz (sobre 75 gr por persona)
– almejas (sobre 1 docena por persona)
– rape (aprox 1 cola por cada 2 personas)
– cebolla (1 grande por cada 2 personas)
– ajo (2 dientes de ajo por cada persona)
– azafran (1 sobre por cada 2 personas)
– sal
– aceite
– agua y vino

Cómo hacerlo

En una tartera verter un vaso de agua y un vaso de vino blanco, de ser posible un godello o albariño, dejar hervir un minuto para que evapore el alcohol y acto seguido añadir las almejas hasta que empiecen abrir, colar el liquido y reservas junto a las almejas.

La cebolla la picaremos junto al ajo lo mas pequeño posible para que después no se note en el arroz, solo que quede la sustancia.
Lo pochamos todo en aceite Abril (producto gallego ) y cuando empiece a estar doradita la taparemos para que este muy blandita .

Ahora añadimos el arroz y revolvemos para que se junten todos los sabores y a continuación añadimos el liquido de las almejas, el arroz y más agua, en este momento se le echa el azafrán y se prueba para ver como esta de sal, rectificando al gusto.

A los 10″ se le agrega los trozos de rape, a los 10″ siguientes las almejas que teniamos reservadas integrando estos dos productos dentro del arroz.

Probar el arroz que este al gusto, generalmente en total unos 20″

… dejar reposar un rato y a comer…

Autor O Peixeiro de Vigo